Untable de mejillones

    Ingredientes:
    *  1/2 tarrina de queso de untar tipo phidadelphia
    *  1 lata de mejillones en escabeche

    Poner en la jarra de la batidora la media tarrina de queso, los mejillones escurridos, y una gota de la salsa de los mejillones. Pasar por la batidora hasta obtener una crema homogenea.
    Para presentarlo se pueden untar en tostas, pan tostado, en pan de molde o ponerlo en la mesa tipo paté para que cada uno se lo unte donde quiera.

 

Patatas asadas para guarnición

    Para poner en un asado patatas para la guarnición se utilizan patatas pequeñas (patatas del abuelo); antes de ponerlas en el horno se hierven durante aproximadamente 10-15 minutos y luego se meten con la carne para que se acaben de asar y se doren.

Mus de limón

   
    Ingredientes:
    * 1 bote de leche condensada grande
    * 1 litro de leche
    * 6 limones

    Mezclar la leche condensada con la leche, batir. Añadir el zumo de los 6 limones y volver a batir.
    Meter en la nevera unas horas antes de servirlo.
    Servir en copas individuales decorando al gusto.
    Es un postre fresco, ideal para una comida copiosa.

Papá Noël de fresas

    Ingredientes:
    * Fresas
    * Nata montada

    * Virutas de chocolate para los ojos
    Creo que con la imagen no necesita explicación. Te puede quedar muy original si presentas este ejercito de muñecos. También se puede combinar con una tarta de queso, helado, mus de chocolate....

Pularda o Pavo relleno

 
Para 8-10 personas. Con una pavita de 4 kg comen 20-25 personas

     Ingredientes:
    * 1 Pularda o pavo deshuesado, pesará 1,800 kg a 2 kg
    * 600 gr de carne picada mezcla ternera, cerdo
    * 100 gr de foie fresco de pato
    * 1 manzana reineta
    * 8 ciruelas negras sin hueso
    * 8 orejones sin hueso
    * 2 cucharadas de pasas sin pepitas
    * 2 cucharadas de piñones
    * 3 huevos
    * 1/2 vaso de brandy
    * 1/2 vaso de Pedro Xímenez, jerez dulce
    * 2 rebanadas de pan con mucha miga
    * Una pizca de nuez moscada
    * Una pizca de canela en polvo
    * Manteca o aceite de oliva virgen 0,4º
    * Pimienta y sal
    * Unas lonchas de jamón

    1º- Pedir que nos deshuesen el ave.Limpiarla bien por dentro y por fuera para eliminar cualquier resto con papel de cocina.
    2º- Picar las ciruelas y los orejones y junto con las pasas las pondremos a macerar en el Pedro Xímenez
    3º- Prepararemos el relleno batiendo en un bol los huevos y añadiremos mezclando bien la carne picada, la manzana pelada y rallada, los piñones, el pan mojado en el brandy, el foie (op), y los frutos que han estado macerando, la nuez moscada, la canela; salpimentar ligeramente.
    4º- Añadiremos sal y pimienta en el interior de la pularda repartiéndola lo más posible.
    5º- Rellenamos el ave con el relleno y cosemos con una aguja e hilo el orificio por el que hemos introducido el relleno. Para facilitar el relleno lo envolvemos en las lonchas de jamón.
    6º- Rellenar el ave 12h o 24 horas antes, para que repose. Esto permitirá que el ave se impregne de todos los sabores antes y durante el asado.
    7º- Untar el pavo con la manteca o el aceite y meterlo al horno precalentado a 180ºc durante 90 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del ave. Si pesa el doble serán casi 3 horas.. Durante el tiempo del asado se debe dar la vuelta para que se ase de forma uniforme y se debe regar con caldo y coñac y el jugo  que vaya soltando. Si se dora demasiado bajar la temperatura del horno a 150ºc
    8º- Para elaborar la salsa se debe desgrasar la fuente con un poco de caldo para recoger la grasa y el jugo que ha soltado. Poner en una cazuela y dejar que reduzca hasta que espese ligeramente.
    9º- Servir la pularda entera, queda más vistoso, y filatearla en la mesa con un cuchillo afilado; las lonchas no deben ser muy finas, pues no te tocaría relleno.
    Servir acompañado de la salsa y diferentes guarniciones, como por ejemplo:
+Puré de patata o de manzana
+Boletus salteados
+Compota de manzana
+Puré de castañas
+Cebolla confitadas
+Cebollas glaseadas
Todas las guarniciones están publicadas en este blog

Cebollas glaseadas

   

    Ingredientes:
    * 1 red de cebollitas francesas (pequeñas)
    * 20 gr de mantequilla
    * 20 cl de aceite 0,4º
    * 2 cucharadas de azúcar moreno
    * 1 chorro de brandy
    * 1/4 de vaso de caldo

    Se pelan las cebollas. En una sartén poner la mantequilla y el aceite, saltear las cebollitas 8-10 minutos hasta que estén doradas.Se agrega el azúcar y se dejan cocinando hasta que tengan un color rubio dorado. Seguidamente añadir el brandy, quemarlo hasta que la llama se apague (flamear), incorporar el caldo y dejar cocer a fuego suave 20 ó 30 minutos.
    Servir calientes o templados

Boletus salteados

    Ingredientes:
    * 1/2 kg de boletus
    * 1 ajo
    * 20 cl de aceite de oliva
    * sal

    Se filetean los hongos en láminas no muy finas. En una sartén se rehoga el ajo entero hasta que esté dorado, se retira y se añaden los boletus y se saltean durante 8-10 minutos, removiendo frecuentemente.
    Poco antes de terminar se añade una pizca de sal. Servir caliente.

Compota de manzana

    Ingredientes:

    * 4 manzanas reinetas
    * 2 cucharadas de azúcar
    * 1/2 rama de canela
    * 1/4 de vaso de agua

    Se pelan y cortan las manzanas en trozos pequeños. Se ponen en una cazuela a cocer con el agua, el azúcar y la rama de canela. Se tapa y se deja cociendo aproximadamente 40 minutos removiendo de vez en cuando.
    Dejar enfriar antes de servir

Puré de castañas

    Ingredientes:
    * 1/2 kg de castañas
    * 15 gr de mantequilla
    * Leche

    Se cuecen las castañas en agua sin pelar durante 10 minutos.
    Se pelan las castañas.
    Se ponen las castañas en una cazuela, se cubren con leche, se dejan cociendo hasta que estén tiernas removiendolas de vez en cuando.
    Se sacan las castañas y se pasan por la batidora junto con la mantequilla, ir añadiendo la leche de la cocción hasta conseguir un puré con la consistencia deseada.

Cebolla confitada

    Ingredientes:
    * 5 cebollas dulces medianas
    * 20 gr de mantequilla
    * 20 cl aceite oliva 0,4 º
    * 4 cucharadas de azúcar moreno
    * 1/2 vaso de Pedro Ximenez

    Se cortan las cebollas en láminas. En una sartén se ponen la mantequilla y el aceite, se saltea la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté transparente, Se deja tapado durante 5 minutos a fuego suave, se añade el azúcar, se remueve, y se deja otros 5 minutos tapado; pasado este tiempo se sube el fuego y se le añade el vino. Dejar reducir 5 ó 10 minutos a fuego medio. Dejar enfriar antes de servir.

Sopa de almendras (postre navideño)

 

    Ingredientes:
    * Pan de barra o similar
    * Almendras (aprox. 250 gr)
    * Leche
    * Azúcar


    Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor. En una sartén freír el pan, ponerlo en papel de cocina y reservar.
    En una jarra poner la leche con abundante azúcar.
    Picar las almendras y mezclarlas con azúcar.
    En una fuente de horno poner una capa de pan, a continuación una de almendras, otra de pan y mojar con la leche azucarada, dejar que se empape el pan y volver a echar mas leche; repetir la operación hasta que el pan esté bien empapado.
    Acabar con una capa  de almendras. Meter al horno hasta que las almendras estén bien tostadas.
    Tener cuidado cuando esté en el horno porque la leche puede rebosar.
    Servir caliente.

Berenjenas Transito

    Ingredientes:
    * Berenjenas
    * Jamón serrano
    * Tomate natural, o salsa de tomate.

    Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm o 1 1/2 cm. Freírlas con sal, y colocarlas en papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
    Se coloca en una fuente de horno una capa de berenjenas, una de jamón serrano y una de tomate (si es natural cortada en rodajas), así sucesivamente hasta llenar la fuente.Espolvorear con queso rallado y gratinar. Servir caliente
   

Sanjacobo de Lengua de Ternera

     Ingredientes:
 
    * Lengua de ternera
    * Pimientos del piquillo enteros
    * Berenjena
    * Harina, huevo, pan rallado ( para el rebozado )
    * Cebolla, vino blanco o chacolí ( para la salsa )

    Limpiar y cocer la lengua, en algunas carnicerías y grandes superficies la venden ya limpia y cocida, dejar enfriar y cortar lonchas finas, reservar.
    Cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en una fuente de horno con un poco de aceite por debajo y por encima. Hacer lo mismo con los pimientos. Tenerlos en el horno a 180º, 18 minutos.
     Para hacer la salsa: cortar la cebolla y pasarla por la batidora con el aceite; Echarla en una sartén y freirla hasta que esté tierna, añadir el vino y dejar que reduzca.
     Para hacer los sanjacobos poner una loncha de lengua, encima una rodaja de berenjena y un pimiento, terminar con otro filete de lengua; pasarlo por harina, huevo batido, pan rallado y freirlo en aceite caliente. Ponerlos en papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
    Servirlos con la salsa.

Dulce de Membrillo

    Ingredientes:
    * Membrillos
    * Azúcar
    * 1/2 limón (opcional)

                                               

    Poner en la olla a cocer los membrillos, se pueden pelar y trocear o sólo trocear porque la piel se quedará en el pasapurés. En olla normal unos 15 minutos, en rápida aproximadamente 5 minutos.
    Cuando están cocidos se pasan por el pasapurés y se pesa el puré que nos ha salido. Pesar la misma cantidad de azúcar.
    Echar el puré de membrillo y el azúcar otra vez en la olla y dejar que se vayan haciendo hasta que quede todo unido y doradito. Si no quieres que te quede muy oscuro añadir el zumo de medio limón.
También podemos echar en la olla directamente el membrillo limpio, el azúcar y el limón y una vez cocido lo pasamos y ya está hecho.
    Cuando ya lo tenemos se echa en recipientes, no muy grandes, y se dejan reposar un día. Desmoldar y ya se puede comer.
    Una vez hecho dura mucho tiempo sin ponerse malo.
    Se toma sólo, en ensalada, con queso fresco.....

El membrillo se puede congelar.

Sesos huecos

    Ingredientes:
    * Unas sesadas guisadas como la receta 108
    * Harina, huevo
    * Aceite

    Se guisan los sesos como la receta 108. Se sacan de la salsa y se rebozan en trozos con harina y huevo. En una sartén con el aceite muy caliente se fríen.

Sesos estofados

    Ingredientes:
    * 1 sesada por presona
    * Cebolla, ajo, perejil
    * Aceite, vinagre, sal, laurel

    Se limpian bien las sesadas ( se les quitan todas las venillas ).
    Se hace un lecho de mucha cebolla bien picada, junto con un ajo picadito, una rama de perejil   (bastante) un chorrito de aceite, uno de vinagre, laurel y sal. Se colocan las sesadas y se añade muy poca agua, se ponen a cocer poco tiempo hasta que la cebolla esté blanda.
    Servir caliente.

Mejillones en Salsa

    Ingredientes:
    * Mejillones
    * Cebolla, ajo, perejil picado
    * Salsa de tomate
    * Guindilla
    * Vino blanco o cerveza


    Limpiar los mejillones y en una sartén abrirlos. Se puede comprar ya abiertos.
    Se pica bastante cebolla y un ajo, se pochan en una sartén. Cuando la cebolla está blanda se añaden los mejillones, se dejan cocinar unos minutos, se añade la guindilla ( si quieres que queden muy picantes echas más de una ), un par de cucharadas de salsa de tomate y el perejil picado.Dejar que se mezclen bien todos los sabores  unos minutos y añadir el vino o la cerveza. También puedes hacer un machado con el ajo, el perejil, la guindilla y añadirlo con el vino blanco después de haber cocinado los mejillones. Dejar que cueza hasta que reduzca un poco la salsa. Servir caliente.

Puré de patata con leche

    Ingredientes:

    * Patatas
    * Mantequilla o manteca
    * Leche
    * Sal y pimienta

    Se cuecen las patatas con piel. Se pelan y se pasan por el pasapurés.
    En una cazuela se echa mantequilla, se añaden las patatas pasadas, la leche y  se salpimenta.
    Mezclar bien. Servir caliente.
    Queda más rico con manteca pero con la mantequilla queda bien.

Remojo de las legumbres, y otras....

Todas las legumbres, garbanzos, alubias, lentejas, necesitan que se las pongan en remojo la noche anterior para poderlas cocinar adecuadamente.
Las alubias y lentejas se ponen en agua fría sin sal
Los garbanzos se ponen en agua caliente con sal

Las láminas de los canelones que ya vienen precocidos debemos ponerlas en remojo en agua caliente durante media hora. Después las ponemos en un paño limpio para que escurran, luego se rellenan.


La medida de todas las legumbres es 100 gramos por persona

Alubias negras

    Ingredientes:
    * Alubias negras
    * Zanahorias, una hoja de laurel
    * Salsa de tomate
    * Chorizo
    * Aceite, ajo picado, sal
    Poner en remojo las alubias la noche anterior en agua fría sin sal.
    Escurrir las alubias y ponerlas en la olla. Pelar una zanahoria y cortarla en rodajas finas, añadirlas a la olla, junto con un ajo picado o en polvo, un par de cucharadas de salsa de tomate, un chorrito de aceite, una hoja de laurel y un trozo de chorizo ( lo puedes echar entero y una vez cocido cortarlo en rodajas o cortarlo primero ). Poner a cocer en la olla rápida 10 minutos. Cuando están cocidas echar la sal y dejar unos minutos cociendo.
    A estas alubias se le puede añadir un puñado de arroz.
    Cuando cueces alubias no se les echa la sal hasta después de cocidas porque si las salas antes te quedan duras

Pollo con tomate

    Ingredientes:

    * Pollo
    * Cebolla
    * Pimiento
    * Vino blanco
    * Salsa de tomate o tomate natural


Se sofríe bastante cebolla y pimiento; si utilizamos tomate natural se fríe con la cebolla y el pimiento.
Cuando está todo bien pochado se añade el pollo salado previamente, la salsa de tomate, si no hemos utilizado tomates, una vaso de vino blanco y se pone a cocer en la olla rápida unos 15-20 minutos, en la olla normal unos 45 minutos.
No añadir nada de agua.
Cuando está cocido pasar la salsa por la batidora. Poner en la fuente donde se va a servir y dejar dar un hervor.

Sopa de cominos

   
    Ingredientes:
    * Patatas
    * Pan del día anterior
    * Cominos
    * Pimentón
    * Ajo, sal, aceite, hoja de laurel.

    Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas no muy finas, En una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel poner a cocer las patatas.
    En una sartén poner un poco de aceite y aromatizar con un ajo entero. Cuando el ajo está doradito se saca y se pone en el mortero. En ese aceite echar una cucharada de pimentón, freírlo un poco, tener cuidado porque si se quema amarga, y añadirlo a la cazuela con las patatas.
    En el mortero hacer un machado con el ajo, y un puñado de cominos. Añadirlo a la cazuela.
    Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
    A la hora de tomar la sopa empapar una finas rebanadas de pan ( en la sopera de servir ) y seguidamente añadir el resto de la sopa.
   

   

Sopa de verduras

    Ingredientes:
    * Repollo
    * Zanahorias
    * Fréjoles
    * Patatas
    * Harina, ajo
     Lavar y cortar todos los ingredientes en juliana ( a lo largo ). En una sartén rehogar un ajo entero para aromatizar el aceite, sacar el ajo, añadir una punta de harina al aceite y añadir todas las verduras, dejarlas hasta que estén tiernas, después se añade agua y un hueso de jamón y se deja cocer. Se saca el hueso, si tiene jamón se corta y se añade a la carne.
    Servir caliente.

Ensalada de escarola

En muchos hogares españoles se toma esta sencilla ensalada en las celebraciones navideñas.

    Ingredientes:

    * Escarola
    * Granada
    * Aceite de oliva, vinagre y sal

    Limpiar la escarola, lavarla y cortarla. Desgranar la granada. Mezclar los ingredientes y aliñar con el aceite, vinagre y sal.



                               

Redondo de Ternera

    Ingredientes:
    * Redondo de ternera.
    * Para el relleno: zanahoria, pimiento o tortilla francesa, jamón, aceitunas
    * pimiento, cebolla, ajo, perejil.

    Rellenar el redondo haciendo unas incisiones en la carne y metiendo el relleno en ellos.Cada ingrediente en un orificio.
    Enharinar el redondo.
    En una olla echar un chorro de aceite y freír en él una rebanada de pan, reservarla.
    En ese aceite rehogar la carne enharinada hasta que esté dorada.Se añade un poco de harina al aceite para que ligue la salsa. Se le añade un machado de ajo, perejil, el pan frito, sal y vino blanco; Echamos también medio pimiento entero, una cebolla entera, y si te ha sobrado zanahoria.
    Poner a cocer en la olla 1h. en la olla rápido como 20 minutos.
    Cuando está cocido dejar enfriar la carne y cuando esté templada cortar en filetes muy finos.
    La salsa se pasa por la batidora.
    Mezclar los filetes con la salsa y dar un hervor .
    Servir solo o con puré de patata de guarnición.

 
 

Huevos Maribel

    Ingredientes:
    * Huevos
    * Pan
    * Besamel ( mantequilla, harina, leche, sal, nuez moscada )
    * Queso rallado
    * Vinagre


    En una cazuela grande se ponen 2 litros de agua a cocer con un buen chorro de vinagre. Cuando el agua rompe a hervir echar los huevos, uno a uno, y se contabilizan 2 minutos y medio, se sacan y se echan en agua fría, luego se escurren (escalfar).
    Cortar el pan en rebanadas un poco gruesas, una por huevo, y freírlo.
    Cuando los huevos están fríos se van colocando en las rebanadas de pan. Se colocan en una fuente de horno, se hace una besamel y se cubren con ella. Espolvorear con queso rallado y meter a gratinar con el horno muy caliente.
    Servir caliente

Galletas Chewies de Chocolate ( sur de EEUU )

    Ingredientes:
    * 1/2 taza de mantequilla
    * 4 onzas de chocolate negro
    * 2 tazas de azúcar
    * 3 huevos
    * 1 1/2 cucharaditas de vainilla
    * 2 tazas de harina
    * 2 cucharaditas de levadura
    * 1/2 cucharadita de sal
    * 1/2 taza de azúcar

    Derrite la mantequilla en un cuenco
    Derrite el chocolate
    Mezclar la mantequilla con las 2 tazas de azúcar, añadir los huevos batidos ( uno a uno ), agregar la vainilla.
    Tamizar la harina, añadirla a la mezcla junto con la levadura y la sal. Amasar bien y añadir el chocolate. Dejar reposar la masa 2 horas o más.
    Precalentar el horno a 175º C.
    Formar bolas con la masa y rodarlas por el azúcar restante. Ponerlas en una fuente de horno separadas unas de otro aproximadamente 5 cm
    Cocer al horno 9-12 minutos. No cocer demasiado. Las galletas deben ser  "Chewie" cauchutosas.

 

Leche Merengada

     Ingredientes:
    * 1/2 l de leche
    * 50 g de azúcar
    * canela el rama
    * la Cáscara de una naranja, o limón
    * 3 claras de huevo
    En un cazo echar la leche junto con  el azúcar, la cáscara de naranja y la canela. Mover bien y poner a hervir para que la leche se aromatice. Cuando está fría se mete al congelador, de vez en cuando sacar la leche y removerla para que no se congele.
    A la hora de servir montar las tres claras a punto de nieve y mezclar con la leche.
    Al servirla espolvorear con canela molida.
    Se puede tomar de postre o a cualquier hora en los calurosas tardes de verano.

Plátanos al Horno

     Para cada 4 plátanos necesitas: el zumo de una naranja, una cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de azúcar.
    Calienta el horno a alta temperatura unos 10 minutos.
    Vierte los zumos y el azúcar sobre los plátanos; coloca sobre ellos un poco de margarina y mételos al horno 10 minutos.
     Sácalos del horno y los espolvoreas con coco rallado.
    Servir calientes.

Granadero (pescado de roca) microondas

    Esta receta se puede hacer con cualquier filete de pescado blanco como perca, panga, bacalao fresco ... etcétera.
     Ingredientes:
    * Granadero
    * Salsa de tomate
    * Mayonesa
    * Sal, perejil

    Untar una fuente o plato que se pueda meter al microondas con un poco de salsa de tomate; encima colocar el pescado con poca sal y terminar con una capa de mayonesa y perejil picado.
    Meter al microondas 3 ó 4 minutos dependiendo de la potencia del aparato.

Lomo adobado con vino

     Ingredientes:

    * Lomo adobado
    * Vino blanco
    * Pimentón
    * Patatas


    Cortar el lomo en cuadrados pequeños, se puede comprar carne para pinchos morunos, Freírlos, en un poco de aceite cuando está echar una cucharada de harina para espesar la salsa,cubrir la carne con el vino blanco, y añadir  una cucharadita de pimentón, dejar cocer 10 minutos ( hasta que la carne esté tierna ).
    Pelar la patata y cortarla en cuadrados, freírlas y añadirlas a la carne cuando la calientes para servir.

Paseo de Carmelitas

Este paseo empieza con esta escultura " El niño del avión "

Si seguimos andando nos encontramos una fuente que en verano proporciona frescor

En todas las épocas del año es muy agradable recorrerlo y sentarse en sus numerosos árboles

También tiene una fuente de agua potable que es la preferida de los niños

A la derecha podemos ver la Iglesia de los Carmelitas

Salamanca, ciudad para pasear

Macarrones con calabacín

   
    Ingredientes:
    * Macarrones
    * 1 calabacin
    * 1/4 de champiñones
    * Nata
    * Cebolla, ajo,limón, orégano, queso parmesano

    En una sartén se sofríe la cebolla cortada pequeña, el ajo también troceado; cuando está rendido se añaden los champiñones laminados y el calabacín en cuadrados; se salpimienta y se añade 2 cucharadas de zumo de limón. Tapar para que se haga lentamente y luego incorporar la nata.
    Cocer la pasta en abundante agua con sal.
    Mezclar todo y remover con brío. Añadir el queso y servir.

La Limonada de mi padre

   
     Ingredientes:

    * Limones
    * Azúcar
    * Agua fría, hielo.
    Lavar bastantes limones , picarlos con cáscara, en trozos mediados, echarlos en una jarra. Machacar los limones para que salga el zumo. Añadir hielos, agua fría y azúcar al gusto.

   

Patatas Coloradas

      Ingredientes:

    * Patatas
    * Laurel, ajo, perejil
    * Pimiento
    * Cebolla
    * Salsa de tomate
    * Pimentón
    *Bacalao desalado
    * Arroz

    Pelar las patatas, cortarlas en rodajas como de un dedo, reservar.
    En una cazuela freír un par de hojas de laurel y reservarlas para echar en el machado; en ese aceite  sofreír cebolla picada pequeña y el pimiento también cortado pequeño y las patatas. A continuación añadir una cucharada de pimentón y 2 cucharadas de salsa de tomate, cocinar unos minutos. Incorporar un machado de ajo, perejil, el laurel frito y sal y el bacalao.
    Dejar cocer unos 10 minutos, añadir un puñado arroz y dejar que se haga.
Servir caliente.

Este plato se come mucho en España en invierno sobre todo en Cuaresma.

Patio Chico

El Patio chico es un precioso y tranquilo rincón en la parte trasera de las dos Catedrales, la nueva y la vieja.

Aquí se representan obras de teatro, conciertos y otras actividades culturales

Puerta Trasera Catedral Nueva

Esperando a que empiece un recital de Poesía.

Tortitas con crema de chocolate

    Ingredientes:

    Para la crema:
    * 150 g de chocolate para postres
    * 350 ml de nata para montar ( 1 y 3/4 vaso )
    * 50 g de cacao amargo
    * 1 copita de coñac

    Para las Tortitas:
    * 50 g de chocolate para postres
    * 200 g de leche condensada
    * 200 g de harina
    * 3 huevos
    * 1 sobre de levadura en polvo
    * Aceite y mantequilla.

    Para preparar las tortitas primero disolvemos la leche condensada en un vaso de agua ( 200 ml ); mezclamos la harina y la levadura; añadimos la leche, los huevos batidos y una cucharada de aceite, yo suelo usar aceite de girasol que me parece que queda más ligero, pero la mayoría de la gente utiliza siempre de oliva. Dejar reposar durante 30 minutos en la nevera.
    Una vez transcurrido el tiempo de reposo pasarlo por un colador y agregar el chocolate rallado con la parte gruesa del colador.
    Derretir un poco de mantequilla en una sartén pequeña y verter 2 cucharadas de la mezcla anterior y dorar la tortita por ambos lados; Repetiremos esto con todas las tortitas.

    Para preparar la crema calentamos la nata hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado; removemos bien hasta que esté fundido y le añadimos el coñac y el cacao.
    Para Presentar el postre, servimos las tortitas con la crema de chocolate caliente, un poco para adornar y el resto en una salsera aparte.

    Como en todas las recetas se puede eliminar algún ingrediente, por ejemplo yo no le pongo el coñac porque lo hago normalmente con niños de comensales. Si prefieres una salsa de chocolate de sabor más suave, no añadir el cacao amargo.

Calamares en su tinta

    Ingredientes:

Para 4 personas

    * 1 1/4 kg de calamares. También se puede hacer con anillas de calamar, es más fácil y rápido
    * 1 cebolla
    * Ajo, perejil, pan frito

    Se limpian los calamares y se trocean.
    Para guardar la tinta, la ponemos en un vaso con agua. Podemos comprar en la pescaderia bolsas de tinta ya preparada, es más facil. Si la sacamos de los calamares para utilizarla la colamos y con la mano del mortero la vamos pasando por el tamiz con agua.
    En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos una rebanada de pan, que reservaremos para el machado. Picamos bastante cebolla y la freímos hasta que esté blanda, a continuación se rehogan los calamares. Yo suelo hacer todo con muy poco aceite, pero si después de rehogar la cebolla y los calamares tienes mucho aceite lo retiras. Añadir un machado de ajo, perejil, el pan frito y sal y dejar hervir 15 minutos.
    Seguidamente añadir la tinta y dejar que dé un hervor para que tome bien el sabor.
    Como guarnición se pone un poco de arroz blanco.

Salamanca a sus olímpicos

Aunque Salamanca es una ciudad pequeña tiene muchos atletas que durante toda la historia han competido en las olimpiadas. En España los deportistas de élite tienen que tener mucha ilusión y trabajo personal para poder llegar a algo. El gobierno subvenciona a muy pocos deportistas y es su trabajo personal y constancia lo que hace que lleguen a las cotas más altas.

El ayuntamiento la ciudad les ha hecho un homenaje a su esfuerzo en la Plaza de la Concordia

Albóndigas

     Ingredientes:
 
    * Carne picada, puede ser de ternera o mezcla.
    * Harina
    * Huevo
    * Cebolla, ajo, perejil, sal, Hoja de laurel
    * 2 cucharadas de salsa de tomate.

    Primero vamos a preparar la carne picada, le echamos 1 huevo crudo, sal, y un poco de harina. removemos bien y ya la tenemos preparada. Hacemos con ella unas bolitas que enharinaremos y freiremos en una sartén hasta que estén doradas. Una vez fritas la ponemos en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante y las vamos colocando en una cazuela con una hoja de laurel.
    En un poco del aceite de freír las albóndigas pochamos un poco de cebolla cortada pequeña y cuando está blanda le añadimos una punta de harina para que espese la salsa, lo añadimos a la cazuela de las albóndigas junto con un machado de ajo, perejil y sal, y las dos cucharadas de salsa de tomate.
    Dejar cocer 15 minutos.
    Servir caliente.

Calle San Justo

     Salamanca es una ciudad para pasear, En todas sus calles encuentras iglesias, palacios, jardines.....
en los que recrearse.
     Esta calle comienza en la plaza mayor y termina cerca del río.

 
                                                 Palacio de la Salina,

                                                Palacio de la Salina

    Nada más empezar a recorrerla nos encontramos con el Palacio de la Salina y unos metros más abajo está la Torre del clavero y los jardines de Colón ( ya añadiré estas fotos ).
    Toda la calle está llena de casas señoriales y palacetes que se han convertido en hoteles, residencias o museos.

    Cuando ya crees que ya lo has visto todo aparece magistuoso el Convento de San Esteban.

Nidos al huevo con limón

    Ingredientes:

Para 5-6 personas

    * 500 gr de Cintas al huevo

    * 45 gr de mantequilla

    * 1 vaso de zumo de limón exprimido

    * La ralladura del limón

    * 250 ml de nata de cocinar

    * Sal y pimienta

    * Queso rallado  parmesano

    En una sartén colocar la mantequilla, el zumo del limón y la ralladura a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, dejar que el limón y la mantequilla hiervan durante unos 30 segundos.

Verter la nata. salpimentar y cocinar removiendo frecuentemente hasta que la nata se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y dejar reposar.

    En una olla grande cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrirla y pasarla por la salsa añadiendo el queso rallado.

Servir inmediatamente.

Salamanca cultural

     En verano a partir de Junio con el Festival de las artes de CYL empieza las actividades culturales de verano en Salamanca.
    La mayoría de las actividades, teatro, música de todos los estilos, Poesía, etc. se desarrolla en la calle para disfrute de todos.
    En el mes de Julio el festival Internacional de Jazz se muestra en diferentes jardines y plazas de la ciudad.

    En  esta ocasión son los jardines de Santo Domingo, donde además de poder disfrutar de la buena música al aire libre tiene unas vistas increibles.

Por las calles de mi Ciudad

   
                                               Paseo de Carmelitas

                                              Vista trasera Universidad Pontificia

                                              Catedral nueva y Universidad Pontificia

Berenjenas rellenas

     Ingredientes:
    * Berenjenas
    * Carne picada
    * Cebolla, puerro ( si no te gusta puedes obviarlo )
    * Harina, ajo, leche, sal pimienta
    * Queso rallado

    Yo pongo media berenjena por persona.
    Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad, vaciarlas y reservar la carne de la berenjena.
    En una sartén pochar la cebolla, el puerro, y un ajo, cortados finamente, cuando está blando añadir la carne picada salpimentada. Dejar cocinar unos minutos y añadir la carne de la berenjena, dejar que se haga. Cuando ya tenemos el relleno, se hace una besamel, añadiendo una cucharada de harina a la carne y leche poco a poco para que no nos quede demasiado líquida.
    Rellenar las berenjenas que vaciamos al principio y echarle el queso rallado por encima.
    Meter al horno a gratinar.
    Servir caliente.

Tomates rellenos

     Ingredientes:

    * 1 tomate mediano por persona
    * Para 4 personas aproximadamente 250 gr de carne picada
    * Cebolla, ajo
    * Sal, pimienta, orégano.

    Lavar los tomates, cortar la parte de arriba ( una tapa no muy grande ) y vaciar, la carne del tomate, reservarla.
    Picar la cebolla pequeña y pocharla en una sartén junto con el ajo cortado pequeño ; cuando la cebolla está blanda añadir la carne picada salpimentada. Dejar que se haga un poco y echar la carne de vaciar los tomates, y  un poquito de orégano. Cocinar hasta que el tomate desaparezca.
    Salpimentar los tomates y las tapaderas. Rellenar los tomates con la carne y poner a cada uno su tapa,   colocarlos en una fuente de horno y rociarlos con un poco de aceite de oliva.
    Meter al horno unos 20 minutos. Servir.

Milhojas de salmón y gulas

     Ingredientes:

    * Masa de holjaldre
    * Puerros
    * Pimientos asados o de piquillo en tiras
    * 2 rodajas de salmón
    * Un paquete de gulas
    * Azucar para caramelizar
    * Aceitunas negras
    * Perejil, ajo

    1º Preparar el hojaldre, en rectángulos aproximadamente de 6 * 12 cm y hornear
    2º Limpiar el puerro y picarlo. En una sartén pocharlo y cuando esté rendido añadir las tiras de pimientos, dejarlo unos minutos y seguidamente caramelizar. Para caramelizarlo echar una cucharada y media de azúcar y dejarlo en el fuego hasta que adquiera color caramelo. Reservar.
    3º Limpiar y lavar el salmón mirar bien para que no quede ninguna espina, y cortarlo en tiras como de dos dedos. Salpimentar. En una sartén pasar el salmón (vuelta y vuelta) hasta que esté dorado. Reservar
    4º Rehogar con aceite y un ajo laminado las gulas. Reservar
    5º Picar las aceitunas negras, y el perejil.

    Montaje del plato:
     - En un plato poner una lámina de hojaldre y...
     - capa de pimientos y puerros caramelizados
     - capa de hojaldre
     - capa de salmón
     - capa de hojaldre
     - capa de gulas
     - capa de hojaldre, después de esta última capa se termina espolvoreando con las aceitunas negras y el perejil.

    Se puede servir acompañado de una salsa ligera de naranja ( ver el blog )
    Si te resulta muy complicado hacer las láminas de hojaldre se puede presentar al gusto.

Salsa ligera de Naranja

      Esta salsa le va muy bien tanto a carnes como a pescados

     Ingredientes:

    * Naranjas 
    * Gelatina un polvo

    Exprimir un par de naranjas, antes rallar su cáscara. Pelar otra naranja y prepararla en gajos.
    En una cazuela poner a calentar el zumo, cuando está templado añadir una cucharadita de la gelatina en polvo ( para que la salsa espese ) y la ralladura de la naranja, dejar dar un hervor unos minutos e incorporar los gajos.

Pimientos de Piquillo rellenos de gambas

     Ingredientes para 4 personas:

    * 200 gr de gambas
    * 200 gr de rape
    * 300 gr de pimientos de piquillo enteros en conserva
    * 1 cebolla
    * 1 diente de ajo
    * 200 ml de caldo
    * 2 dl de vino blanco
    * 1 huevo
    * 100 gr de harina
    * sal, pimienta, aceite

    1) Pelar y picar las gambas. Reservar las cáscaras. Lavar y trocear el rape y saltear en una sartén con aceite. Añadir las gambas, sazonar y dejar cocer durante 4 minutos. Rellenar los pimientos con el pescado. Reservar.
    2) En la misma sartén, preparar un sofrito con la cebolla y el ajo finamente picado. Incorporar las cáscaras de las gambas, el caldo y el vino. Dejar reducir. Cuando está reducida la salsa se pasa por el chino.
    3) Cubrir los pimientos con la salsa y cocer a fuego lento aproximadamente 10 minutos.

    A la hora de comer se puede dar un golpe de horno.

Pechugas de pollo con cerveza

     Ingredientes:

    * Pechugas de pollo en filetes
    * 1 lata de cerveza
    * Queso curado mezcla
    * Patatas
    * Alcaparras
    * Cebolla
    * Zanahoria, ajo, harina
    * Perejil picado, sal, aceite


    Salpimentar los filetes de pechuga, rellenarlas con el queso curado y 3 ó 4 alcaparras. Hacer unos rollitos sujetándolas con un palillo. Se enharinan y se doran en una sartén. Reservar.
    Para la salsa:
    Pochar cebolla cortada pequeña,el ajo, la zanahoria cortada en rodajas. Cuando está añadir una cucharada de harina ( para espesar la salsa ) y el vaso de cerveza. Cocer 10 minutos y pasar la salsa por la batidora.
    Cortar las patatas en cuadraditos, tipo bravas, y freírlas.
    Mezclar las pechugas, las patatas, la salsa y espolvorear con el perejil picado. Dar un hervor 5 minutos. Servir caliente.

Volovan de champiñones

     Ingredientes:

    * Volovanes
    * Champiñones
    * Harina, leche, nuez moscada (besamel)
    * Aceite, sal, pimienta, ajo
    * Queso rallado

    Limpiar los champiñones y laminarlos.
    En una sartén poner un poco de aceite y dorar un ajo picado pequeño. Cuando está dorado añadir los champiñones y rehogarlos lentamente ( reducen mucho ), salpimentar.
    Cuando tenemos los champiñones cocinados se echa una cucharada de harina y se va añadiendo leche hasta hacer una besamel, se echa sal y un poco de nuez moscada.
    Rellenar los volovanes, espolvorearlos con queso rallado y al momento de comer meter al horno a gratinar.

Volovan de Espinacas

     Ingredientes:

    * Espìnacas
    * Volovanes
    * Piñones
    * Leche
    * Harina
    * Mantequilla, sal,nuez moscada
    * Queso rallado

    Preparar las espinacas, si son frescas limpiarlas, lavarlas y ponerlas a cocer; si son congeladas ( es más fácil y práctico ) seguir las instrucciones del envase.
    Una vez cocidas poner una sartén al fuego y echarle un poco de mantequilla, rehogar las espinacas, añadir una cucharada de harina, leche, un puñadito de piñones, sal y poca nuez moscada ( hacemos sobre las espinacas una besamel).
    Rellenamos los volovan con esta crema de espinacas y les espolvoreamos con queso rallado para que se gratinen.
    Meter al horno a gratinar.
    Servir caliente.

Batido natural

     Ingredientes:

    * Helado en terrina o barra
    * Leche
    * Azúcar

    Echar 2 cucharadas de helado, 1 cucharada de azúcar, y añadir leche hasta cubrir el helado.
    Batir con la batidora y servir.

Tarta de Manzana fría ( sin horno )

     Ingredientes:
    * 300 gr de galletas María o tostadas
    * 250 gr de mantequilla
    * 150 ml de nata montada
    * Chocolate rallado
    * 1kg de manzanas reinetas
    * 3 cucharadas de azúcar
    * 1 cucharada de canela
    * 1 limón

    Poner a cocer las manzanas peladas con la canela, el azúcar, la ralladura del limón aproximadamente 15 minutos. No añadir nada de agua. Cuando las manzanas están cocidas retirar del fuego y machacarlas con un tenedor hasta formar un puré.
    Machacar las galletas; poner la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida.juntar las galletas con la mantequilla hasta hacer una masa compacta.
    En un molde poner las 3/4 partes de la masa de galletas presionando bien con los dedos.
    Encima de las galletas poner el puré de manzana y cubrir con el resto de las galletas formando una fina tapadera ( hacerla a parte y ponerla encima )
    Enfriar en la nevera mínimo 1 hora.
    Decorar con la nata montada, el chocolate rallado y si se quiere algunas guindas.

Ensaladilla Rusa

     Ingredientes:

    * Patatas
    * Zanahorias
    * Judías verdes
    * Guisantes
    * Huevo
    * Pimiento morrón
    * Mayonesa

    Pelar las patatas y cortarlas en dados; pelar las zanahorias y cortarlas en dados; limpiar las judías verdes y cortarlas en trozos pequeños.
    Poner a cocer las zanahorias, las judías y los guisantes ( si son naturales, pueden ser de lata, congelados), cuando le falta poco se añaden las patatas y el huevo.
    Cuando todo está cocido, se escurre y se deja enfriar.
    Mezclar todos los ingredientes y añadir la mayonesa, decorar con el huevo duro cortado en rodajas y el pimiento en tiras.
    Servir fría.
     Se venden bolsas con todos los ingredientes congelados.

Salmón Tricolor

     Ingredientes:

    * 2 Rodajas de Salmón
    * 1 Paquete de espinacas
    * 1 Paquete de hojaldre congelado
    * 1 Loncha de jamón de york
    * Nata líquida
    * Huevo, mantequilla

    Primeramente tendremos que sacar del congelador el hojaldre para que se descongele ( mirar instrucciones en la caja ).
    Rehogar las espinacas y añadir la nata, reservar.
    Untar con  mantequilla una fuente de horno y poner una capa de hojaldre, a continuación poner una rodaja de salmón, encima una capa de espinacas ( guardar unas pocas para hacer la salsa ),después la otra raja de salmón y encima una loncha de jamón de york. Una vez puesto el relleno se cierra bien poniendo poniendo la otra hoja de hojaldre. Cuando lo tenemos sellado se pinta con huevo batido y se pincha con un tenedor ( hacer chimenea ).
    Meter al horno a 200º C ó 250º C aproximadamente 25 minutos.

    Salsa: Hacer una bechamel con las espinacas sobrantes.
    Se sirve el hojaldre junto con la salsa.

Vichyssoise o crema fría de puerros

      Ingredientes:

    * Puerros
    * Patatas
    * Nata líquida
    * Mantequilla
    * Hierbabuena


    Limpiar muy bien los puerros para que no queden con nada de tierra. Cortar pequeño.
    Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos.
    En una cazuela rehogar el puerro y la patata en la mantequilla, salpimentar, añadir agua y cocer.
    Cuando está cocido, añadir la nata ( un brik de 200 ml ) y pasar con la batidora, hasta hacer una crema fina; esta se consigue añadiendo tanta agua de la cocción como sea necesario.
    Meter en el frigorífico.
   A la hora de servir picar hierbabuena.
   Servir muy frío.

   En invierno yo la sirvo caliente y en vez de hierbabuena lo acompaño con unos tropezones de cuadrados de pan fríto.

Galletas S. Louis ( USA )

     Ingredientes:

    * 1 Tarrina de queso cremoso tipo Phidadelfia.
    * 1 Huevo
    * 1 Paquete de bizcocho tierno preparado
    * 115 gr de manteqilla
    * Azúcar glass
    * 1 ml de vainilla líquida.

    En un bol mezclar la mantequilla y el queso, añadir el huevo y la vainilla y seguir removiendo hasta que todo esté bien mezclado. Después ir añadiendo el preparado de bizcocho poco a poco sin dejar de mover.
    En una fuente de horno o similar ir colocando bolitas de la masa rebozadas en el azúcar glass, no hacerlas muy grandes porque crecen mucho,.
    Tenerlas en el horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos.
    Una vez horneadas espolvorear con azúcar glass.

Arroz con pimientos

      Ingredientes:
    * Arroz
    * Pimientos
    * Ajos, sal
    * Aceite

    Freír bastantes pimientos cortados en tiras en un aceite aromatizado previamente con unos ajos enteros.
    Cuando están fritos retirar los pimientos ( reservarlos ) y los ajos y rehogar en ese aceite el arroz, añadir agua y cocerlo.
    A la hora de servir se ponen los pimientos encima del arroz.

Patatas Revueltas o "Meneás"

     Ingredientes:

    * Patatas
    * Tocino fresco o adobado
    * Pimentón
    * laurel, sal

    Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados. Ponerlas a cocer con sal y laurel.
    Cuando están cocidas se pasan por el pasapurés. En una sartén se hace un refrito con los torreznos (tocino) cortados  en cuadraditos, dejar hacer hasta que estén muy fritos, y añadir pimentón, tener cuidado de que no se queme.
    Añadir a la cazuela donde tenemos las patatas y remover.

    Este plato es típico de la cocina salmantina.

Huevos rellenos de jamón serrano

     Ingredientes:

    * Huevos
    * Jamón serrano picado
    * Ajo, perejil,sal
    * Cebolla
    * Harina


    Se cuecen los huevos. Se parten los huevos en dos mitades, las  clara se reservan para rellenarlas.
    En un plato se bate un huevo crudo y se van deshaciendo las yemas de los huevos cocidos junto con un machado de ajo, perejil y un poco de sal con poca agua. Cuando lo tenemos bien mezclado se le añade el jamón y se vuelve a mezclar.
    Con esa mezcla rellenamos las claras, si nos sobra hacemos unas pequeñas croquetas. Enharinamos y freímos los huevos hasta que estén doraditos, Los vamos echando en una cazuela.
     Cortamos un poco de cebolla muy finita y la pochamos en el aceite de freír los huevos, cuando está rendida le añadimos una punta de harina para espesar la salsa y lo incorporamos a la cazuela junto con los huevos. Hacemos otro machado con mucho perejil y lo añadimos; importante es echar una hoja de laurel.
    Con todo  se pone a cocer aproximadamente media hora.

Flamenquines

     Ingredientes:

    * filetes de lomo de cerdo
    * jamón de york cortado fino o jamón serrano
    * huevo cocido
    * sal, pimienta, aceite, pan rallado
    * ajo, perejil

    Los filetes tienen que estar cortados finos.
    Salpimentar al gusto los filetes y se les va rellenando con el jamón y el huevo cocido ( el huevo lo cortaremos en 4 partes a lo largo ), el perejil picado muy fino y si se quiere ajo también muy fino y pequeño, procurar que no haya demasiado relleno para poder liar.
    Se hacen rollitos bien apretados, se pasan por huevo batido y pan rallado.
    Se fríen en abundante aceite.
    Se sirven con una guarnición de patatas fritas o ensalada.

Escalibada

     Ingredientes:

 

    * Berenjenas

    * Pimiento rojo grande de asar

    * Cebollitas pequeñas

    * Ajo, aceite de oliva, vinagre y sal

     Lavar las hortalizas asarlas en el horno se pueden poner directamente en una bandeja de horno o envueltas en papel de plata. Yo las envuelvo porque se hacen antes, se pelan mejor, se recoge todo su jugo y no te mancha.

    Una vez asadas las pelamos y cortamos. Las ponemos en una ensaladera y le picamos un ajo muy pequeñito y lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.

    Si vamos a echar más de un pimiento usaremos verdes y rojos para que quede más bonito.

Pollo en Pepitoria

     Ingredientes:

    * Pollo
    * Cebolla
    * Ajo, perejil, almendras
    * Vino blanco
    * Sal, aceite, harina
    * Huevo

    Lavar y salar el pollo. En una cazuela u olla dorarlo y reservar. En el mismo aceite de freír el pollo pochar cebolla cortada, cuando está blanda añadir una punta de harina ( para ligar la salsa ). Hacer un machado con ajo, perejil, almendras y vino blanco.
    Juntar la cebolla, el pollo, el machado y un huevo lavado para que se cueza a la vez que el pollo.
    Dejar cocer, si es una olla rápida 10 minutos, si es en cazuela hasta que el pollo esté tierno.
    Sacar el huevo cocido y picar la clara. La yema diluirla en la salsa y dejar dar un hervor.
    Servir caliente.

Crema de calabacín

     Ingredientes:

    * Calabacines
    * Patata
    * Quesitos ( queso fundido en porciones )
    * Sal
    * Hiervabuena ( opcional )

    Pelar los calabacines y la patata. En una cazuela echar la patata y los calabacines cortados en agua con sal y cocerlos. Una vez cocidos pasarlos por la batidora , el agua de la coción también,  junto a dos quesitos, hasta obtener una fina crema.
    Se puede comer caliente o fría. A mí me gusta más fría, por lo que después de pasarla la meto en la nevera y le añado una hojas de menta, albahaca o hiervabuena fresca.

Ensalada de manzana

     Ingredientes:
    * Lechuga
    * Manzana
    * Maíz
    * Jamón de york
    * Mayonesa

    Lavar la lechuga escurrirla y cortarla en juliana. Pelar la manzana y cortarla en cuadrados.
    En una fuente mezclar la lechuga, el maíz, la manzana y el jamón de york cortado en tiras, añadir la mayonesa.
    Para decorar puedes poner huevos duros, pimiento asado, espárragos, .....

 

Potaje light

    Ingredientes:

    * Garbanzos
    * Ajo, guindilla
    * Pimiento verde
    * Zanahoria
    * 1 mano de cerdo
    * Carne de guisar ( morcillo )
    * Morcilla y chorizo

    En una olla poner aceite, un par de ajos partidos a la mitad ( para retirarlos ), la cebolla cortada pequeña, el pimiento verde y la zanahoria a dorar. Cuando está tierno se añade la mano de cerdo y la carne, dejar unos minutos y añadir los garbanzos ( los hemos puesto en remojo el día anterior en agua caliente y con sal ) que se rehoguen.
    Picar la morcilla y el chorizo, añadir al guiso y echarle agua hirviendo y dejar cocer 3/4 de hora o 1 hora. Si utilizamos una olla rápida en 20 minutos está.