Papá Noël de fresas

    Ingredientes:
    * Fresas
    * Nata montada

    * Virutas de chocolate para los ojos
    Creo que con la imagen no necesita explicación. Te puede quedar muy original si presentas este ejercito de muñecos. También se puede combinar con una tarta de queso, helado, mus de chocolate....

Pularda o Pavo relleno

 
Para 8-10 personas. Con una pavita de 4 kg comen 20-25 personas

     Ingredientes:
    * 1 Pularda o pavo deshuesado, pesará 1,800 kg a 2 kg
    * 600 gr de carne picada mezcla ternera, cerdo
    * 100 gr de foie fresco de pato
    * 1 manzana reineta
    * 8 ciruelas negras sin hueso
    * 8 orejones sin hueso
    * 2 cucharadas de pasas sin pepitas
    * 2 cucharadas de piñones
    * 3 huevos
    * 1/2 vaso de brandy
    * 1/2 vaso de Pedro Xímenez, jerez dulce
    * 2 rebanadas de pan con mucha miga
    * Una pizca de nuez moscada
    * Una pizca de canela en polvo
    * Manteca o aceite de oliva virgen 0,4º
    * Pimienta y sal
    * Unas lonchas de jamón

    1º- Pedir que nos deshuesen el ave.Limpiarla bien por dentro y por fuera para eliminar cualquier resto con papel de cocina.
    2º- Picar las ciruelas y los orejones y junto con las pasas las pondremos a macerar en el Pedro Xímenez
    3º- Prepararemos el relleno batiendo en un bol los huevos y añadiremos mezclando bien la carne picada, la manzana pelada y rallada, los piñones, el pan mojado en el brandy, el foie (op), y los frutos que han estado macerando, la nuez moscada, la canela; salpimentar ligeramente.
    4º- Añadiremos sal y pimienta en el interior de la pularda repartiéndola lo más posible.
    5º- Rellenamos el ave con el relleno y cosemos con una aguja e hilo el orificio por el que hemos introducido el relleno. Para facilitar el relleno lo envolvemos en las lonchas de jamón.
    6º- Rellenar el ave 12h o 24 horas antes, para que repose. Esto permitirá que el ave se impregne de todos los sabores antes y durante el asado.
    7º- Untar el pavo con la manteca o el aceite y meterlo al horno precalentado a 180ºc durante 90 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del ave. Si pesa el doble serán casi 3 horas.. Durante el tiempo del asado se debe dar la vuelta para que se ase de forma uniforme y se debe regar con caldo y coñac y el jugo  que vaya soltando. Si se dora demasiado bajar la temperatura del horno a 150ºc
    8º- Para elaborar la salsa se debe desgrasar la fuente con un poco de caldo para recoger la grasa y el jugo que ha soltado. Poner en una cazuela y dejar que reduzca hasta que espese ligeramente.
    9º- Servir la pularda entera, queda más vistoso, y filatearla en la mesa con un cuchillo afilado; las lonchas no deben ser muy finas, pues no te tocaría relleno.
    Servir acompañado de la salsa y diferentes guarniciones, como por ejemplo:
+Puré de patata o de manzana
+Boletus salteados
+Compota de manzana
+Puré de castañas
+Cebolla confitadas
+Cebollas glaseadas
Todas las guarniciones están publicadas en este blog

Cebollas glaseadas

   

    Ingredientes:
    * 1 red de cebollitas francesas (pequeñas)
    * 20 gr de mantequilla
    * 20 cl de aceite 0,4º
    * 2 cucharadas de azúcar moreno
    * 1 chorro de brandy
    * 1/4 de vaso de caldo

    Se pelan las cebollas. En una sartén poner la mantequilla y el aceite, saltear las cebollitas 8-10 minutos hasta que estén doradas.Se agrega el azúcar y se dejan cocinando hasta que tengan un color rubio dorado. Seguidamente añadir el brandy, quemarlo hasta que la llama se apague (flamear), incorporar el caldo y dejar cocer a fuego suave 20 ó 30 minutos.
    Servir calientes o templados

Boletus salteados

    Ingredientes:
    * 1/2 kg de boletus
    * 1 ajo
    * 20 cl de aceite de oliva
    * sal

    Se filetean los hongos en láminas no muy finas. En una sartén se rehoga el ajo entero hasta que esté dorado, se retira y se añaden los boletus y se saltean durante 8-10 minutos, removiendo frecuentemente.
    Poco antes de terminar se añade una pizca de sal. Servir caliente.

Compota de manzana

    Ingredientes:

    * 4 manzanas reinetas
    * 2 cucharadas de azúcar
    * 1/2 rama de canela
    * 1/4 de vaso de agua

    Se pelan y cortan las manzanas en trozos pequeños. Se ponen en una cazuela a cocer con el agua, el azúcar y la rama de canela. Se tapa y se deja cociendo aproximadamente 40 minutos removiendo de vez en cuando.
    Dejar enfriar antes de servir

Puré de castañas

    Ingredientes:
    * 1/2 kg de castañas
    * 15 gr de mantequilla
    * Leche

    Se cuecen las castañas en agua sin pelar durante 10 minutos.
    Se pelan las castañas.
    Se ponen las castañas en una cazuela, se cubren con leche, se dejan cociendo hasta que estén tiernas removiendolas de vez en cuando.
    Se sacan las castañas y se pasan por la batidora junto con la mantequilla, ir añadiendo la leche de la cocción hasta conseguir un puré con la consistencia deseada.

Cebolla confitada

    Ingredientes:
    * 5 cebollas dulces medianas
    * 20 gr de mantequilla
    * 20 cl aceite oliva 0,4 º
    * 4 cucharadas de azúcar moreno
    * 1/2 vaso de Pedro Ximenez

    Se cortan las cebollas en láminas. En una sartén se ponen la mantequilla y el aceite, se saltea la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté transparente, Se deja tapado durante 5 minutos a fuego suave, se añade el azúcar, se remueve, y se deja otros 5 minutos tapado; pasado este tiempo se sube el fuego y se le añade el vino. Dejar reducir 5 ó 10 minutos a fuego medio. Dejar enfriar antes de servir.

Sopa de almendras (postre navideño)

 

    Ingredientes:
    * Pan de barra o similar
    * Almendras (aprox. 250 gr)
    * Leche
    * Azúcar


    Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor. En una sartén freír el pan, ponerlo en papel de cocina y reservar.
    En una jarra poner la leche con abundante azúcar.
    Picar las almendras y mezclarlas con azúcar.
    En una fuente de horno poner una capa de pan, a continuación una de almendras, otra de pan y mojar con la leche azucarada, dejar que se empape el pan y volver a echar mas leche; repetir la operación hasta que el pan esté bien empapado.
    Acabar con una capa  de almendras. Meter al horno hasta que las almendras estén bien tostadas.
    Tener cuidado cuando esté en el horno porque la leche puede rebosar.
    Servir caliente.

Berenjenas Transito

    Ingredientes:
    * Berenjenas
    * Jamón serrano
    * Tomate natural, o salsa de tomate.

    Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm o 1 1/2 cm. Freírlas con sal, y colocarlas en papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
    Se coloca en una fuente de horno una capa de berenjenas, una de jamón serrano y una de tomate (si es natural cortada en rodajas), así sucesivamente hasta llenar la fuente.Espolvorear con queso rallado y gratinar. Servir caliente
   

Sanjacobo de Lengua de Ternera

     Ingredientes:
 
    * Lengua de ternera
    * Pimientos del piquillo enteros
    * Berenjena
    * Harina, huevo, pan rallado ( para el rebozado )
    * Cebolla, vino blanco o chacolí ( para la salsa )

    Limpiar y cocer la lengua, en algunas carnicerías y grandes superficies la venden ya limpia y cocida, dejar enfriar y cortar lonchas finas, reservar.
    Cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en una fuente de horno con un poco de aceite por debajo y por encima. Hacer lo mismo con los pimientos. Tenerlos en el horno a 180º, 18 minutos.
     Para hacer la salsa: cortar la cebolla y pasarla por la batidora con el aceite; Echarla en una sartén y freirla hasta que esté tierna, añadir el vino y dejar que reduzca.
     Para hacer los sanjacobos poner una loncha de lengua, encima una rodaja de berenjena y un pimiento, terminar con otro filete de lengua; pasarlo por harina, huevo batido, pan rallado y freirlo en aceite caliente. Ponerlos en papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
    Servirlos con la salsa.

Dulce de Membrillo

    Ingredientes:
    * Membrillos
    * Azúcar
    * 1/2 limón (opcional)

                                               

    Poner en la olla a cocer los membrillos, se pueden pelar y trocear o sólo trocear porque la piel se quedará en el pasapurés. En olla normal unos 15 minutos, en rápida aproximadamente 5 minutos.
    Cuando están cocidos se pasan por el pasapurés y se pesa el puré que nos ha salido. Pesar la misma cantidad de azúcar.
    Echar el puré de membrillo y el azúcar otra vez en la olla y dejar que se vayan haciendo hasta que quede todo unido y doradito. Si no quieres que te quede muy oscuro añadir el zumo de medio limón.
También podemos echar en la olla directamente el membrillo limpio, el azúcar y el limón y una vez cocido lo pasamos y ya está hecho.
    Cuando ya lo tenemos se echa en recipientes, no muy grandes, y se dejan reposar un día. Desmoldar y ya se puede comer.
    Una vez hecho dura mucho tiempo sin ponerse malo.
    Se toma sólo, en ensalada, con queso fresco.....

El membrillo se puede congelar.

Sesos huecos

    Ingredientes:
    * Unas sesadas guisadas como la receta 108
    * Harina, huevo
    * Aceite

    Se guisan los sesos como la receta 108. Se sacan de la salsa y se rebozan en trozos con harina y huevo. En una sartén con el aceite muy caliente se fríen.

Sesos estofados

    Ingredientes:
    * 1 sesada por presona
    * Cebolla, ajo, perejil
    * Aceite, vinagre, sal, laurel

    Se limpian bien las sesadas ( se les quitan todas las venillas ).
    Se hace un lecho de mucha cebolla bien picada, junto con un ajo picadito, una rama de perejil   (bastante) un chorrito de aceite, uno de vinagre, laurel y sal. Se colocan las sesadas y se añade muy poca agua, se ponen a cocer poco tiempo hasta que la cebolla esté blanda.
    Servir caliente.

Mejillones en Salsa

    Ingredientes:
    * Mejillones
    * Cebolla, ajo, perejil picado
    * Salsa de tomate
    * Guindilla
    * Vino blanco o cerveza


    Limpiar los mejillones y en una sartén abrirlos. Se puede comprar ya abiertos.
    Se pica bastante cebolla y un ajo, se pochan en una sartén. Cuando la cebolla está blanda se añaden los mejillones, se dejan cocinar unos minutos, se añade la guindilla ( si quieres que queden muy picantes echas más de una ), un par de cucharadas de salsa de tomate y el perejil picado.Dejar que se mezclen bien todos los sabores  unos minutos y añadir el vino o la cerveza. También puedes hacer un machado con el ajo, el perejil, la guindilla y añadirlo con el vino blanco después de haber cocinado los mejillones. Dejar que cueza hasta que reduzca un poco la salsa. Servir caliente.

Puré de patata con leche

    Ingredientes:

    * Patatas
    * Mantequilla o manteca
    * Leche
    * Sal y pimienta

    Se cuecen las patatas con piel. Se pelan y se pasan por el pasapurés.
    En una cazuela se echa mantequilla, se añaden las patatas pasadas, la leche y  se salpimenta.
    Mezclar bien. Servir caliente.
    Queda más rico con manteca pero con la mantequilla queda bien.