Pavo Trufado

Ingredientes:

+ 1 kg de pechuga de pavo picada
+ 1/2 kg de carne de cerdo picada
+ 1 vaso de vino blanco tipo jerez
+ ciruelas, pasas
+1 lata de trufas
+ nuez moscada, pimienta, sal, perejil picado
* vino dulce, Oporto.
+ pan remojado en leche
+ 3 huevos
+ vino blanco corriente, de cocinar
Poner un poco de pan a remojar en leche; poner las ciruelas cortadas, y las pasas en el vino de oporto a macerar un rato
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar dos o tres horas para que coja todos los sabores.
Hacer 2 rollos en film de cocina:
1º dividimos la carne en 4
2º extendemos una parte de la carne en el film y le añadimos una parte de las trufas cortadas en finas láminas.
3º sobre esa carne extendemos otra parte de la carne.
4º lo enrrollamos en el plástico, haciendo un rollo bien apretado
5º hacemos el otro rollo de igual forma.

Se ponen a cocer en agua y vino blanco (2 vasos de agua, 2 vasos de vino) dos horas, dando la vuelta al rollo de vez en cuando, si se evapora el líquido añadir más.
Pasadas las dos horas se saca y se deja enfriar poniendo un peso (prensar) una noche.
cortar en filetes finos, tipo fiambre.
Servir frío acompañado de huevo hilado, puré de manzana, puré de castañas...

Pechugas de Pavo rellenas

Ingredientes para 4 personas:

* 1 pechuga de pavo
* 1 lata de paté
* 100 gr de champiñónes
* 1 puerro
* 1 cebolla
* 100 gr de zanahorias
* jerez
* caldo
* sal, pimienta, aceite.

- Abrir la pechuga, aplanar, y salpimentar.
- Lavar y picar los champiñones
- lavar y picar el puerro
En una sartén poner a estofar el puerro (reservar unos puerros para la salsa) y las setas, cuando estén pochadas, extender sobre la pechuga, añadir también el paté.
Cerrar la pechuga y coserla.
Dorar la pechuga en aceite, añadir la cebolla picada, la zanahoria, y un poco de puerro. Antes de que tomen color echar el jerez, tapar la cazuela y cocer a fuego lento, añadir un poco de caldo durante la cocción.
Cuando está tierno se saca la pechuga, se reserva. La salsa se pasa por el chino o por la batidora.
Servir caliente acompañado con patatas paja.

                   
                                       Patatas paja

Bizcocho Saboyano

Ingredientes:
+ 4 huevos
+200 gr de azúcar
+ 1/2 limón
+100 gr de harina
+Mantequilla

Se baten las 4 yemas con el azúcar, el zumo del medio limón, y la harina. Mezclar bien.
Cuando tenemos una masa homogénea se le añaden las claras a punto de nieve lentamente.
Se vierte la masa en un molde engrasado con mantequilla y se hornea a horno suave unos 40 minutos.

Crujiente de espinacas

Ingredientes:
+ Espinacas
+ Queso rallado mejor en hilos
+ Huevo

Lavar, y cocer las espinacas en agua con sal. En un bol batir un huevo y mezclar con las espinacas bien escurridas y el queso rallado en hilos.
En una sartén poner aceite a calentar y cuando está caliente se van echando bolitas de la mezcla. Freír hasta que estén dorados.

Se puede utilizar como guarnición de sopas, carnes y pescados. Los niños lo comen muy bien, se les puede dar de primer plato.

Lengua Escarlata

Ingredientes:
* Una lengua de ternera de 1 kg
* Sal de nitro (se compra en droguerías antiguas, o sitios especializados)
* Sal gorda común
* 1/4 de vino blanco
* Hierba Luisa
* Hierbabuena
* Tomillo
* Nuez moscada
* Pimienta, ajo, laurel, perejil

Para limpiar la lengua se escalda en agua y se raspa mucho con un cuchillo.
Cuando tenemos la lengua bien limpia se frota en todas las direcciones con la sal de nitro. A continuación se cubre con la sal gorda y se tiene así tres días; al cuarto día se mete cuatro horas en agua, cambiando el agua de vez en cuando.
Por último se pone a cocer con el cuarto de litro de vino blanco, agua,  hierba Luisa, hierbabuena, tomillo, nuez moscada, pimienta, ajo, laurel, y perejil.
Cuando la lengua está tierna se saca, se envuelve en un paño blanco y se prensa con una buena piedra o el peso que tengas, durante una noche, al cabo de la cual queda lista para comer.

Se sirve fría, cortada en finas lonchas, tipo fiambre. Se suele acompañar con huevo hilado si lo sirves en una comida especial.
Mi madre lo hace todas las navidades y su madre ya lo hacía. Es una receta muy antigua.
En las charcuterías buenas la suelen vender.

Bizcocho bicolor

Ingredientes:
+ 250 gr de harina
+200 gr de azúcar
+130 gr de mantequilla
+ 100 gr de chocolate fondant o 50 gr de cacao amargo
+ 1 dl de leche
+ 3 huevos
+ 2 cucharadas de ron
+1 limón
+ 1 bolsa de levadura en polvo
+1 bolsita de vainilla o en extracto líquido

Poner a precalentar el horno a temperatura máxima. Untar un molde de rosca de mantequilla y espolvorear con pan rallado para que no se pegue.
Batir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar, ir añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir, ir añadiendo la harina mezclada con la levadura y la vainilla; añadir la ralladura del limón, la leche y el ron.
Dividir la masa en dos partes, y a una de las partes se le añade el chocolate rallado o el cacao. Mezclar bien.
Verter la masa con el chocolate en el molde, distribuyéndolo en una capa uniforme, Verter la otra masa encima.
Cocer en el horno a 180º durante aproximadamente 45 minutos.
Una vez cocido dejar enfriar mínimo 5 minutos antes de desmoldar. espolvorear con azúcar glass si se quiere.
Servir frío y cortado en rebanadas al gusto.

Turrrón de pobre

Ingredientes:
* Higos secos o pasos
* Nueces

Abrir los higos e introducir las nueces peladas. En algunos sitios de Extremadura se llaman "casementos",  y se rellenan también de almendras y bellotas.

Este sencillo y rico postre se toma en mi casa en Navidad.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

+ 150 gr de mantequilla o margarina
+ 150 gr de chocolate
+ 150 gr de azúcar
+ 4 huevos
+ 200 gr de virutas de chocolate negro
+ 75 gr de harina y 75 gr de Maizena
+ Medio sobre de levadura

 *Derretir el chocolate al fuego o en el microondas
 * Mezclar bien todos los ingredientes, cuando has conseguido una masa homogénea añadir las virutas de chocolate y mezclar bien.
 * Untar un molde de mantequilla, verter la masa en él y cocer en el horno, a 160ºC, 50-60 minutos.

Magdalenas (muy sencillas)

Ingredientes:

+ 125 gr de mantequilla o margarina
+ 125 gr de harina de trigo
+ 125 gr de harina de maíz, Maizena
+ 1 sobre de levadura
+ 125 gr de azúcar
+ 2/3 de una taza de leche
+ 2 huevos
+ El zumo de 1/2 limón
+ 1 pizca de sal

Mezclar la harina, la maizena, la levadura y una pizca de sal. Cuando está bien mezclado añadir los huevos, la leche, la margarina, el azúcar y el zumo de limón; trabajar hasta conseguir una masa homogénea. Yo lo hago con la batidora, es fácil, rápido y queda muy bien.
Rellenar los moldes de las magdalenas, 2/3, de su altura con la masa. Meter a hornear 15 minutos a 200ºC
Si se quiere se pueden espolvorar una vez cocidas con azúcar glass para que queden más bonitas.

Torre 2 carnes

Ingredientes:

+ Lomo de cerdo (del medio, sin adobar), pedir al carnicero que os lo abra en forma de libro
+ 200 gr de carne picada
+Huevo duro
+ Aceitunas
+ Pimiento morrón
+ Pan de molde sin corteza ( ponerlo a ablandar en leche )

Salpimentar la carne.
Mezclar la carne picada con el huevo, las aceitunas y el pimiento.
Rellenar el lomo con la mezcla de la carne picada
Cubir todo con el pan de molde ablandado en la leche
Untar una fuente con aceite, poner la carne y  meter al horno a 150º C hora y media.
Se suele hacer el día anterior y dejar enfriando a temperatura ambiente toda la noche.
Cortar filetes muy finos, y retirar la costra de pan de molde
Servir frío con puré de manzana o patata caliente.

Alubias blancas con langostinos

Ingredientes:

+ 500 gr. de alubias blancas
+ 500 gr de langostinos
+ 1 cebolla
+ 1 pimiento ( 1/2 rojo y 1/2 verde queda más bonito )
+ 1 zanahoria
+ 1 puerro
+ 1 diente de ajo
+ Azafrán en rama o colorante
+ Aceite, sal

Lo primero tenemos que poner las alubias en remojo el día anterior en agua fría.
Lavar y picar finamente todas las verduras, En una olla con aceite poner a pochar las verduras.
lavar los langostinos, pelarlos; reservar las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo ( hervir en agua y colar). Los cuerpos de lo langostinos se cortan en cuadraditos
Cuando las verduras están pochadas se añade el azafrán, las alubias,y  el caldo de cocer las cabezas de los langostinos; añadir más agua sino cubre todas las alubias. Poner a cocer.
En una sartén saltear los langostinos con el ajo finamente picado y añadir a la olla cuando queden unos diez minutos de cocción.
Tener en cuenta que la sal a las alubias la tenemos que echar cuando están cocidas.
Dejar dar un hervor una vez echemos la sal y servir caliente

Según los expertos en nutrición se deben tomar legumbres dos veces por semana.

Calabacines rellenos

    Ingredientes:

+ Calabacines

+Carne picada

+Cebolla

+Perejil, ajo

+Tocino o bacón

+Salsa de tomate

Picar menudo el tocino y freírlo, cuando está tierno añadir bastante cebolla picada finamente, cocinarla, cuando esté tierna añadir los ajos y el perejil picados. Incorporar la carne picada, salpimentar, cuando está rehogada añadir un par de cucharadas de salsa de tomate.

Vaciar los calabacines ( reservamos la carne de los calabacines para una crema o un pisto), sazonamos por dentro y los rellenamos con la carne.

Enharinamos los calabacines y los fríemos. Los vamos poniendo en una cazuela de pie.

Rehogamos bastante cebolla, cuando está rendida se le añade una punta de harina y se echa un machado de ajo, mucho perejil. Se incorpora a la cazuela y se deja cocer hasta que los calabacines estén  tierno.

Servir caliente

Patatas bravas

Ingredientes:

+ Patatas
+ Salsa de tomate
+ Mayonesa
+ Ajo
+ Salsa perrry opcional

Pelar las patatas, lavar y cortar en cuadrados de tamaño medio. Freír. Reservar
Hacer una mayonesa con un poco de ajo, según tu gusto, y una cucharada de salsa de tomate'si se quiere picante, añadir unas gotas de salsa perry.
Para presentar poner las patatas en un plato con la salsa por encima.
Es muy practico como aperitivo, guarnición....

Puerro frito

Ingredientes:

+ Puerros
+ Aceite

Lavar los puerros y cortarlos finamente en juliana. freírlos en aceite muy caliente hasta que estén crujientes ( tipo patatas paja ). Escurrirlos en papel de cocina.

El puerro frito nos sirve de guarnición para platos de carne, brochetas, hamburguesas....

Brochetas de alcachofas con salsa de curry

Ingredientes:

+  1 alcachofa. brocoli, árbol de coliflor.... por brocheta
+  1 huevo de codorniz por brochetas
+  1 trozo de panceta o bacón
+ 1 tomate cherry
+ 1 cebolla
+ Nata
+ 1 cucharadita (de café) de curry

- Cocer la hortaliza deseada
- Cocer los huevos
- Dorar la panceta

Hacer las brochetas con: 1 alcachofa, 1 tomatito,la panceta y un huevo. Reservar.

Para la salsa: Picar mucha cebolla finamente, pocharla. Añadir la nata líquida y la cucharadita de curry; dejar reducir 4 ó 5 minutos. Esta salsa le va muy bien para brochetas de pollo, morunos....
A la hora de servir untar una placa de horno con un poquito de aceite y darles a las brochetas un golpe de calor, unos 5 minutos.
Para servir untar la fuente con un poco de la salsa y poner encima las brochetas; servir la salsa restante en una salsera. Se suelen poner 2 brochetas por persona. Acompañar con puerro frito.

Lasaña de carne o de salmón

Ingredientes:
para la lasaña de carne:
* Placas de lasaña
* Carne picada
* Salsa de tomate
* Cebolla
* Besamel ( mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal )
Para la lasaña de salmón:
* Salmón
* Cebolla
* Eneldo

* Queso rallado

Preparar las placas de pasta según indica el fabricante, es mejor usar la precocida.
Untar de mantequilla una fuente de horno e ir alternando una capa de lasaña con una de una salsa a base de cebolla, carne picada y tomate. Al poner la pasta untarlas con un poco de besamel. Finalizar con una capa de pasta, besamel y queso rallado.  Hornear la lasaña 25 minutos a 220º .

Para preparar la lasaña de Salmón sustituir la carne picada por un preparado a base de cebolla, salmón y eneldo.            

Silla de Solomillo

Ingredientes:

* 1 solomillo de cerdo
* Hojaldre congelado
* 3 manzanas reinetas

Pedir en la carnicería ( lo puedes hacer tú ) que te lo abra en "libro"; salpimentarlo.
Descongelar el hojaldre.
Pelar y cortar en rodajas las manzanas en rodajas
En una fuente de horno untada con mantequilla o aceite,  poner una lámina de hojaldre una vez extendido (se prepara el hojaldre extendiéndolo en una tabla con un poco de harina y un rodillo) encima se pone un lecho de manzanas, después la carne, y otra capa de manzana. Cerrar con otra capa de hojaldre.
Meter al horno a 200ºC 30 minutos.
Servir caliente.

Berenjenas con tomate al horno

Ingredientes:

* Berenjenas
* Salsa de tomate o rodajas de tomate natural
* Queso
* Huevo

Se ponen las berenjenas en agua con sal, para que se le quite el amargor; se escurren y se ponen en una bandeja de horno untada con aceite para asarlas durante 20 minutos.
Se sacan y en una fuente se van poniendo capas de tomate, berenjena y queso, tantas como se quieran.
La última capa la pondremos de huevo batido con queso para formar una capa que al meterlo a gratinar se forme una costra.
Meter a gratinar y servir.

Limones rellenos

Ingredientes:
* Limones, 1 por persona
* 4 huevos
* Un poco de azúcar
* Leche condensada
* 1 poco de anís (op)

+ Vaciar los limones
+ Separar las claras y del yemas
+ Montar las claras con un poco de azúcar
+ Batir las yemas con 4 cucharadas de leche condensada, añadir la pulpa del limón y añadir si se quiere unas gotitas de anís, Mezclar todo con las claras al punto de nieve. Rellenar los limones y meter en el congelador.

Helado de yogur con sopa de fresas

Ingredientes:

* 200 ml  de nata para montar
* 4 yogures naturales
* 4 cucharadas de leche condensada

Para hacer el helado: montar la nata, mezclar con la leche condensada y con los yogures, remover bien. Cuando está tapar con films de cocina y meter al congelador mínimo 4 horas.
Sacar media hora antes de comerlo. Para servirlo hacer bolas con dos cucharones.

Para la sopa de fresas:
+ 200 gr de fresas
+ Mermelada de fresa
+ 1 vaso de leche
+ Azúcar

Lavar las fresas, y trocearlas. En el vaso de la batidora mezclar las fresas, la mermelada, la leche y el azúcar.

Para servir poner en un plato o una copa bonita una bola del helado acompañada de la sopa de fresa fría.

5 Claves para la inocuidad de los alimentos

Pentagrama de primavera (ensalada templada)

Esta es una receta original y vistosa a la par que sana.

Ingredientes:
* Zanahorias
* Fréjoles
*Patatas
*Pan
*Bonito de lata, cebolleta, mayonesa (para la ensaladilla de atún)

Lavar los fréjoles y las zanahorias. Cortar las zanahorias en rodajas o medias lunas, y los fréjoles en cuadrados y ponerlos a cocer con sal. Reservar.
Pelar, lavar y cortar las patatas en cuadrados y freír. Reservar
Cortar rebanadas de pan finas, y estas a su vez en dos o tres y freír. Reservar
Preparar la ensaladilla de atún: Cortar la cebolleta muy finamente y mezclar con el bonito y la mayonesa. Esta ensaladilla queda muy bien para una tapa poniéndola en una rebanada de pan.
Para presentar la ensalada se coloca en una fuente alargada los ingredientes en filas, primero el pan frito, los fréjoles,la patata,la zanahoria y la ensalada de atún.
Para finalizar echamos un poco de sal gorda sobre las patatas, zanahorias y fréjoles y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Brownie

Ingredientes:

* 200 gr de chocolate
* 90 gr de mantequilla
* 4 huevos
* 3 cucharadas de harina
* 1 cucharada de Nescafé (café soluble)
* 50 gr de nueces
* 1 cucharada de azúcar por huevo, si te gusta más dulce echa más

- Se funde el chocolate junto a la mantequilla y el café.
- Se separan las claras de las yemas
- Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, se agrega la harina y se mezcla, añadir las nueces picadas, el chocolate y las claras a punto de nieve, se mezcla todo bien.
- Se engrasa un molde de horno con mantequilla, se vierte la mezcla y se mete al horno precalentado durante 35 minutos a 180º.
Cortar en cuadraditos y servir.

Sopa de gambas con mayonesa

    Ingredientes para 6 personas:

* 1/2 kg de gambas
* 150 gr de pan
* 1 huevo
* Aceite de oliva, sal, pimienta y limón

Se lavan las gambas y se ponen a cocer en 11/2 litro de agua con sal. Se dejan cocer 2 minutos, se cuela el caldo y se pasa el caldo a una cazuela. Se pelan las gambas y se reservan en un plato.
Se corta el pan en rebanadas finas  y se ponen en la sopera.
Se hace una mayonesa con el huevo, aceite de oliva, limón, sal.
Se pone pone al fuego el caldo al fuego y cuando rompe a hervir se echa sobre el pan de la sopera. Se tapa para que el pan esponje. Se añade la mayonesa aclarada con un poco de caldo caliente, para que no se corte. Agregar las  gambas y se sirve enseguida.

Huevos "Aurora"

Ingredientes:
* Huevos
* Besamel ( mantequilla, harina, leche,sal, nuez moscada )
* Queso rallado

Cocer los huevos, pelar y vaciar. deshacer las yemas en un poco de una besamel espesa. Se rellenan los huevos con esa masa.
Ir poniéndolos en una fuente y cubrir con una besamel ligera, espolvorear con queso rallado y gratinar

Macarrones con espinacas

Ingredientes para 6 personas:

* 1kilo y medio de espinacas
* 300 gr de macarrones
* 80 gr de mantequilla
* 50 gr de queso rallado
* 1 cucharada de harina
* 1 cucharada de aceite
* 1/4 l de leche fría
* 1 pellizco de bicarbonato, agua y sal

Cocer los macarrones y reservar.
Lavar y picar menudas las espinacas, cocer. En una sartén poner la mantequilla ( reservar un poco para gratinar ) y saltear las espinacas.Las ponemos en una fuente de horno de modo que cubran bien todo el fondo. Mezclar los macarrones con la mitad del queso y ponerlas encima de las espinacas.
Hacer una besamel ( harina, leche, mantequilla, sal ) y añadir a la fuente. Meter a gratinar con queso rallado.

Solomillo de Cerdo con bacón o tocino adobado

Ingredientes:

* 1 solomillo de cerdo
* Unas tiras de bacón, tocino adobado, tocineta o similar
* Aceite, sal y pimienta
* Vamos a hacer una guarnición de champiñones en salsa
   * Champiñones
   * Ajo, vino blanco

Primero lavamos y cortamos los champiñones ( a la mitad, o en cuatro ). En una cazuela echar un poco de aceite, picar un ajo pequeño y echarlo en el aceite, cuando esté dorado añadir los champìñones junto con una copa de vino blanco y salar. Dejar que se cocinen aproximadamente 20 minutos; si se quedan secos añadir un poco de agua.

Cortar el solomillo en medallones como de dos dedos y ponerles alrededor una loncha de bacón, nos ayudaremos de un palillo para sujetarlo. Salpimentar por ambos lados.
Poner muy poco aceite en una sartén y cocinar la carne ( 2-3 minutos por cada lado ).

Servir la carne acompañada de los champiñones. Se puede poner cualquier otra guarnición.

Espaguetis con crema de queso

Ingredientes para 4 personas:

* 500 gr de espaguetis
* 150 gr de queso emental rallado
* 200 ml de nata líquida
* pimienta negra molida

Poner una cazuela con abundante agua y sal a hervir y cocer los espaguetis.
En una cazuela de barro, calentar la nata, añadir el queso emental y remover continuamente para que el queso no se funda. Cuando los espagutis están al dente escurrir y mezclar con la salsa, añadir la pimienta al gusto. Servir inmediatamente ( la pasta se enfría muy rápido).

Carne con patatas al horno

Ingredientes:
* Carne de ternera magra
* Cebolla
* Limón
* Orégano, ajo, perejil, aceite
* Patatas

En la olla se pone un lecho de abundante cebolla con un chorro de aceite, encima se coloca la carne a la que añadiremos el zumo de medio limón y le pondremos por encima rajitas de limón; le incorporaremos un machado de ajo, perejil, sal y un poco de orégano. Pondremos a cocer todo esto junto con un par de cazos de agua, y las patatas peladas y cortadas en trozos no muy pequeños.
Cuando la carne está tierna se saca a una fuente de horno y se mete a dorar aproximadamente 20 minutos.
Este plato se puede hacer el día anterior y a la hora de comer meter al horno a dorar.
Servir caliente

Asado de carne picada

     Ingredientes para 4 personas:
* 3/4 kg de carne picada de ternera
* 2 huevos
* 2 tomates
* 1 cebolla
* 4 lonchas de queso
* 1 taza de miga de pan remojada
* 1 manojo de perejil
* 2 cucharadas de nata líquida
* 2 vasos de caldo de carne
* 1 cucharada de pimentón dulce
* pan rallado, sal, maizena

+ Pelar la cebolla y picarla finamente
+ Mezclar la carne picada con la miga de pan, bien escurrida, los huevos crudos, la cebolla picada, 2 cucharadas de pan rallado, el pimentón dulce y la sal.
+ Pelar los tomates y partirlos en trozos
+ Lavar el perejil y picarlo
+ Engrasar un molde alargado de horno y espolvorear con pan rallado
+ Dividir la masa de carne en tres partes. Poner una parte en el fondo del molde y alisarla. Colocar sobre ella las lonchas de queso y el perejil picado. Poner a continuación otra capa de carne y cubrir con los tomates troceados y finalizamos con una capa de carne picada.
+ Meter al horno precalentado a 200ºC unos 40 minutos.
Para la salsa:
+ Calentar el caldo de carne en una cazuela. Desleir  la maizena en un poco de agua fría. Agregar al caldo y dejar que dé un hervor. Añadir las dos cucharadas de nata líquida, sazonar al gusto y dejar que se cocine la salsa removiéndola de vez en cuando.
+ Cuando está el asado cortarlo y servirlo con la salsa.
+ Se puede tomar frío o caliente.

Merluza "mercedes"

    Ingredientes:
   
    * Merluza o pescadilla
    * ajos, aceite
    * gambas

Poner aceite en un recipiente, a ser posible de barro, y añadir un par de ajos picados pequeños, antes de que estén dorados poner el pescado salado, encima. Añadir si se quiere unas gambas. Dejar cocinar lentamente ( poco tiempo, se hace rápido).
Servir caliente.


   

Buñuelos de Jamón

Ingredientes:

Para 6 personas
* 1 vaso de agua
* 1 cucharada de mantequilla
* 100 gr. entre queso rallado y jamón cortado en cuadrados pequeños
* 4 huevos
* 1 tazón de harina con copete
* sal, pimienta, nuez moscada.
   Se pone a cocer el agua en una cazuela junto con la mantequilla, cuando rompe a hervir se ñade la harina y se mezcla todo bien , entonces incorporamos el queso y el jamón, salpimentamos y ponemos la nuez mascada si se quiere, mover todo hasta conseguir una masa que se despegue del recipiente. Dejar enfriar unos minutos y añadir los huevos uno a uno.
   Dejar reposar por lo menos media hora.
   En una sartén poner abundante aceite y ponerlo al fuego, cuando esté muy caliente echar un poquito de la masa ( con dos cucharas ) al aceite y dejar que se frían. Al sacarlas poner los buñuelos en papel de  cocina para quitar el exceso de aceite. servir caliente.

Hornazo salmantino

Ingredientes:

* Harina aproximadamente 1 kilo
* 1 vaso de aceite de oliva
* 1 vaso de agua
* levadura de panaderia, como una nuez
* Chorizo
* Lomo adobado
* Jamón
* Huevo duro op.
 Mezclar el vaso del aceite de oliva con el agua hirviendo y la levadura, mover bien hasta que quede bien disuelta la levadura, después empezar a incorporar la harina  poco a poco hasta conseguir una masa homógenea.
Dejar reposar un par de horas y amasar.
Untar una fuente de horno con aceite o manteca, poner una capa de la masa, rellenarla con el chorizo, jamón, el lomo adobado frito.( añadir el aceite de freír el lomo a la masa ), y todo lo que queramos meter. Poner otra capa de masa para formar una empanada. Cerrarla bien, picarla con un tenedor y pintarla con huevo batido para que quede dorado. Hornear.
Comer frío

Potaje de Cuaresma

Ingredientes:

* Garbanzos
* Bacalao salado
* Un puñado de almejas o de chirlas ( si no se le echa está igual de rico )
* Espinacas
* Patata
* Cebolla, pimentón, ajo, perejil, sal, aceite de oliva, 1 hoja de laurel

Poner en remojo los garbanzos (1 tacita por persona) en agua caliente con sal la noche antes.
Desalar el bacalao en agua.
En la olla poner a cocer los garbanzos junto con una hoja de laurel y el bacalao.
Preparar las espinacas, cocerlas si son frescas y prepararlas si son congeladas.
En una sartén pochar la cebolla en una cucharada de aceite de oliva y allí mismo abrir las almejas si se las vamos a echar. Cuando la cebolla está blanda y las almejas abiertas se le añade una cucharada de pimentón y se añade a la olla donde se están cociendo los garbanzos, añadir también las espinacas, una patata cortada en cuadrados, un machado de ajo, perejil y sal, y un huevo lavado para que se cueza. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.
A la hora de servir picar el huevo duro y desmenuzar el bacalao (op).
Servir caliente

Semana Santa Salmantina

En Salamanca como en la mayoría de España hay una gran tradición de procesiones en Semana Santa.  Cuenta con tallas de mucho valor artístico. Los desfiles son muy serios y silenciosos.

En la fachada del ayuntamiento se colocan  los emblemas de todas las cofradías.

Cofradía de la Vera Cruz: Su emblema consta de una cruz roja con sudario, que se asienta sobre una escalerilla de dos peldaños y bajo ella las letras AM. Los hermanos que portan la imagen de la Virgen de los Dolores ( Felipe del Corral, 1710 ) lo hacen con traje oscuro y sin el hábito de la cofradía.

Esta cofradía procesiona el último viernes de cuaresma.

Hermandad del Cristo de la Liberación: Su anagrama representa una de las manos de la imagen del Cristo de la Liberación ( Vicente  Cid, 1988), abierta sobre la cruz con el olivo. Símbolo de la Hermandad del Amor y la Paz. No tienen hábito, los cofrades van de paisano. Esta hermandad procesiona el último viernes de cuaresma

Hermandad de Jesús Amigo de los niños ( borriquilla): Una palma y un ramo de olivo recordando a aquellos que había en jerusalén cuando Jesús entró montado en su borriquilla, es su emblema. Su habito es una túnica de color crudo con turbante blanco, cinta y cíngulo azul para las niñas y rojo para los niños. La procesión sale el Domingo de Ramos.

Niñas con las palmas

                                           

 Paso de la "Borriquilla"

Hermandad de Nuestro Padre Jesús Despojado de sus Vestiduras: El escudo está constituido por dos óvalos, el de la izquierda de color rojo alberga la Santa Cruz, una corona de espinas, tres clavos y los tres dados, atributos de la crucifixión.El de la derecha de color azul cielo, se inserta la "M" mariana, el término charitas, y tres estrellas que junto con el azul representa el cielo. Entre medias, un cáliz con la sagrada forma y las siglas JHS. Rodeado todo con una orla en color piedra de Villamayos con flora verde de los campos envuelto en una corona real, simbolizando la realeza de la Virgen.

Su hábito es una sotana de color crema pálido y capa del mismo color, capirote de terciopelo de color granate, botonadura delantera y bocomangas y cíngulo trenzado del mismo color. Zapatos y calcetines negros y guantes blancos.

Nuestro Padre Jesús Despojado de las Vestiduras (2012) de Francisco Romero Zafra es su imagen.

Procesiona el domingo de Ramos

Hermandad de Nuestro Padre Jesús del Perdón: El emblema consta de una cruz circunscrita a un cuadrado y colgada del travesaño horinzontal de la cruz, una cadena con los eslabones rotos, representando el privilegio de la cofradia del indulto de un preso.

Túnica, capa, y guantes blancos, capirote, botonadura y cíngulo rojo. Calcetines negros y zapatos negros con hebilla metálica.

Tiene varias imágenes: Santísimo Cristo del Perdón (siglo XVII ) de Bernardo Pérez de Robles y el Camino del calvarío ( 1998 ) . Procesiona el Domingo de Ramos

Cofradía de la Santa Cruz del Redentor y la Purísima Concepción ( Vera Cruz ): El emblema consta de una cruz roja con sudario, que se asienta sobreuna escalerilla de dos peldaños y bajo ella las letras AM, procesionan con túnica blanca con botonadura azul cielo con el emblema de la cofrdía, capa de lana de color azul, cíngulo azul, guantes blancos,calcetines y zapatos blancos. Salen dos imágenes: Cristo de los Doctrinos ( anónimo del siglo XVII) y la Virgen de la amargura ( anónimo de 1615 ). Sale el Lunes  Santo.

                                                                                          

                                                                                                                          

Hermandad Universitaria del Santísimo Cristo de la Luz Nuestra señora de la sabiduria: Su emblema se corresponde con las de las congregaciones Marianas con el XPM enmarcado en un héxagono.Cada facultad lleva de fondo su color. Portan el Santísimo Cristo de la Luz (XVII , de Esteban de Rueda ) y Nuestra Señora de la sabiduria ( anónimo de siglo XVI ). Su hábito es una túnica y capillo negro, sandalias descubierta sin calcetines. Se realiza la promesa de silencio en el patio de escuelas de la USAL, procesiona la cominidad universitaria, lo hace el Martes Santo. No se dispone de fotos porque este año no procesionó debido a la lluvia.

Hermandad de Nuestro Padre Jesús Flagelado y Nuestra Señora de las Lágrimas: El emblema consta de una cruz blanca en cuyo centro se haya inscrito el hexágono con el símbolo de las congregaciones Marianas. Su hábito es una túnica y capa negra, capirote, botanadura y fajín en color emienda, calcetín y zapato negro con hebilla metálica. Cuenta con la imagen de Nuestro Padre flagelado (1710 de Salvador Carmona ) y Nuestra señora de las Lágrimas ( 1977 de José Miguel Sánchez Peña. Procesiona el miércoles Santo.

Real Cofradía Penintencial del Cristo Yacente de la Misericordia y de la Agonía Redentora:

El emblema está constituido por una cruz latina en perspectiva, por se este el símbolo del cristianismo. Sobre ella, el jarrón de plata con las tres flores, representando el escudo de la catedral Nueva. Su túnica, capirote blanco ribeteado en rojo de 90 cm., fajín rojo y zapatillas blancas de esparto. Cuenta con las imágenes de el Cristo de la Agonía Redentora ( siglo XV  anónimo ) y el Cristo yacente de la Misericordía ( 1991 de Enrique Orejudo ). Sale el Jueves santo

Hermandad de Nuestro Padre Jesús del Vía Crucis : El emblema consta de la cruz trinitaría, el travesaño vertical es rojo y el horizontal es azul, acogida por el triángulo representativo de la Trinidad.

Su hábito es una túnica y capirote de lienzo blanco, escapularío, calcetines y zapatos negros; guantes blancos. Su imagen es Nuestro Padre Jesús del Vía Crucis (2007, realizado por el escultor salmantino Antonio Malmierca Zúñiga. Procesiona el Jueves Santo.

Hermandad de Nazarenos del Santísimo Cristo de la Agonía: El anagrama es una cruz circunscrita a un cuadrado, con un pequeño círculo en el centro y dentro de él un símbolo mariano.

Procesiona con túnica, capa, y guantes blancos, capirote, botonadura y cíngulo morado, calcetin, y zapatos negros con hebilla. Imágenes: El Prendimiento ( Damián del Villar, 1948 ), Jesús ante Pilatos 

( 1948, Francisco Gonzalez Macias ), Santísimo Cristo de la agonía ( 1960, Damian Villar ), Virgen Dolorosa ( 1939, Soriano Montagut ). Sale el Jueves Santo

Hermandad del Cristo del Amor y de la Paz: Aunque al principio era sólo la cruz de madera de guía sin labrar, dado el carácter austero de la Hermandad, con unos ramos de olivo. Años más tarde se añadió al emblema la paloma de la Paz. Su hábito monacal de lienzo blanco con capucha, escapularío y túnica. Cíngulo de soga de esparto a la cintura anudado a la izquierda. Zapatos y calcetines negros.
Cristo del Amor y la Paz (siglo XVII, anónimo), María Nuestra Madre (1987, Hipólito Pérez Calvo).
La imagen de la Virgen la portan sólo mujeres, es la primera cofradía que permitió la participación de las mujeres en las procesiones de Semana Santa como cofrades.
Procesiona el Jueves Santo.

María Nuestra Madre

 
                                                            Cristo del Amor y de la Paz

Hermandad Dominicana de Nuestra Señora de la Esperanza: Su anagrama es un monograma de Cristo que se rodea por la corona de espinas.Se superpone la Cruz de la Orden Dominicana. Llevan una túnica de lienzo blanco, capa y botonadura negra, cíngulo de esparto, guantes y calcetin blancos, zapatos negros.El capirote negro, rojo y verde según acompañen al Cristo, a la Virgen

Nuestra Señora de los Dolores

Cofradía de la Oración en el Huerto de los Olivos: Llevan el emblema de la Vera Cruz. Su hábito es una túnica, capa, guantes, y calcetines blancos, capirote, botonadura, y cíngulo verde y zapatos negros.

Porta las imágenes de la Oración de Jesús en el huerto de los olivos (XVII). grupo escultorico formado por 5 figuras. Viernes Santo

Jesús Rescatado y Nuestra Señora de las Angustias : El emblema consta de una cruz trinitaria rodeada por unas cadenas y grilletes que simbolizan el apostolado de la orden. Está rematado con una corona real.Utilizan túnica y capillo de terciopelo morado, corona de espinas, cordón al cuello, guantes, calcetines y zapatos negros.

Imágenes: Nuestro Padre Jesús Rescatado (XVII, anónimo) y Nuestra Señora de las Angustias ( siglo XVIII ). Procesiona el Viernes Santo

Nuestro Padre Jesús Nazareno y Santo Entierro: El emblema es la cruz con el atributo de Nazareno, la corona de espinas y las letras JN en su centro. Hábito: túnica de cola y capillo de terciopelo morado.Cuentan con las siguientes imágenes: Jesús en la calle de la amargura "Jesús Nazareno" de Jesús de Churriguera (1716), Santo Entierro (1943) de Francisco G. Macias.sale el Viernes Santo.

Cofradía de la Santa Cruz del Redentor y de la Purísima Concepción su Madre: Su emblema consta de una cruz roja con sudarío, que se asienta sobre una escalerilla de dos peldaños y bajo ella las letras AM.

Tiene numerosas imágenes: La Flagelación del Salvador "los Azotes" (siglo XVIII), La Caña (siglo XVIII), Jesús con la Cruz a cuestas "Nazareno Chico" ( siglo XVIII ) La Caida ( 1947 ) El Calvarío (siglo XVIII), Santo Sepulcro ( siglo XVIII ), Nuestro Señora de los Dolores ( 1710 ). Procesiona el Viernes Santo.

Hermandad de Nuestra Señora de la Soledad: 

El emblema consta, exceptuando la cruz, de los motivos pasionales más significativos: la corona de espinas y en el centro los tres clavos. Hábito: Tanto los elementos principales de hábito: túnica, capa y capirote son de color negro, así como los complementos: cíngulo, guantes,calcetines y zapatos.

Cuenta con la imagen de Nuestra Señora de la Soledad de Mariano Benlliure (1941) y la Soledad de la Cruz de Monzón (1997).

Hermandad del Santísimo Cristo de la Liberación: Su anagrama  representa una de las manos de la imagen titular abierta sobre la cruz con el olivo. Su hábito es una túnica disciplinante de paño negro con cola, capucha monacal y sandalía sacristana para los hombres. Las mujeres visten el traje de luto charro con manteo-falda, chambra y manto. zapato negro con hebilla.

Procesiona con el Santísimo Cristo de la liberación de Vicente Cid Pérez ( 1988 ).

                                                     

Hermandad del Silencio: El anagrama está formado por una corona de espinas roja, que representa la Pasión de Cristo, en cuyo interior hay una vela encendida. sus colores son el rojo y el negro.

Llevan túnica, escapulario negro,botonadura y cíngulo rojos, guantes, calcetines y zapatos negros.

Imágenes: Santísimo Cristo de la vela (1920) realizado por Enrique Orejudo y Nuestra Señora del Silencio del mismo autor realizada en 1990. Sale el sábado Santo.

Cofradía de la Santa Cruz del Redentor de la Purísima concepción (El Encuentro)

Imágenes: Lgnum Crucis (1675) de Pedro Hernadez, Cristo Resucitado (siglo XVIII) de Alenjandro Carnicero y Nuestra Señora de la Alegria (siglo XVIII) de autor anónimo.