Ingredientes:
2 latas de mejillones en escabeche.
1 aguacate.
1 bote de tomate seco en aceite.
1 cebolla morada.
Zumo de Limón.
Cilantro.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Abrimos las latas de mejillones en escabeche y escurrimos, reservando el escabeche para utilizar como aliño de nuestra ensalada.
Pelamos los aguacates y los cortamos en daditos, picaremos finamente la cebolla morada incorporándosela al aguacate, picaremos los tomates secos también añadiéndola a la mezcla anterior, le agregaremos un chorrito de zumo de limón y salpimentaremos ligeramente, removemos y le añadimos, poco a poco, el escabeche reservado, la cantidad suficiente para aliñar sin que nos quede aguada, terminamos picando el cilantro y mezclándolo bien con la ensalada.
Emplatado:
En un cuenco dispondremos de base la ensalada de aguacate, y por encima las piezas enteras de mejillón en escabeche.
