Solomillo de cerdo relleno de nueces y queso curado

Ingredientes para 4 personas:

* 2 solomillos de aproximadamente medio kilo cada uno
* 100 gr de nueces
* 150 gr queso de oveja curado, añejo
* 1 vasito de caldo o agua
* 1 cebolla
* Harina
* Vino blanco, mejor seco
* Aceite, sal, pimienta

Se abren los solomillos a lo largo (forma libro), a continuación, con un tenedor se deshace el queso hasta que quede bien fino.
Se pelan y se pican las nueces y se añaden al queso mezclando bien.
Con el preparado se rellenan los solomillos, se cierran y se atan. Se salpimenta la carne al gusto y se dora en la sarten en un poco de aceite. Una vez esté dorado se retira del fuego y se pone en una fuente de horno.
En el aceite de dorar la carne se rehoga la cebolla cortada finamente, cuando esta rendida se añade una cucharada de harina (para ligar la salsa), el caldo y el vaso de vino blanco. Se cubren los solomillos con la salsa y se introduce al horno a alta temperatura hasta que la carne está tierna.
Se sirve acompañado con verduras o ensalada verde y patatas.
Servir calientes.

Albóndigas de pollo

Ingredientes:
Para la salsa:
* 1 cebolla
* 1 pimiento en cuadraditos
* 2 tomates en cuadraditos
* 2 zanahorias en cuadraditos
* 1 cucharada de harina
* 2 vasos de vino blanco
* 1 vaso de agua
Para las albondigas:
* 800 gr de pollo picado
* 100 gr de miga de pan
* 1 vaso de leche
* 1 huevo

Sofreír la cebolla, cuando está pochada, añadir los tomates, el pimiento, las zanahorias, sal y pimienta. Cocinar. Cuando todo está tierno añadir una cucharada de harina para espesar la salsa y el vino blanco. Dejar reducir 10 o 15 minutos. Esto es la salsa se puede dejar así o pasar; si hay niños mejor pasarla por  la batidora.
Para hacer las albóndigas mezclamos el pollo picado con la miga remojada en la leche, sal, un machado sin agua y un huevo. Hacer bolas con la mezcla y freirlas.
Juntar las albóndigas fritas con la salsa y cocinarlas a fuego lento unos 10 minutos.

Buñuelos de Viento

El dulce por excelencia del día de los santos (1-noviembre) son los buñuelos de viento.

Ingredientes:

* 75 gr de harina
* 2 huevos
* 50 gr de mantequilla
* 200 ml de aceite de oliva
* 125 ml de leche, aproximadamente medio vaso
* 100 gr de azúucar
* 1 cucharada de canela en polvo
* 1 cucharada de anis en polvo o un chorro de licor de anis
* 1 pizca de sal

En una cazuela poner a hervir la leche, la mantequilla, una cucharada de azúcar y la pizca de sal.
Cuando rompa a hervir, se añade la harina removiendo constantemente con unas varillas hasta conseguir una masa homogenea. Pasamos la masa a un bol para atemperar, mientras se sigue moviendo hasta que esté tibia. A continuación añadimos los huevos, uno a uno, y el anis removiendo bien.
En una sartén calentamos el aceite y con él muy caliente freímos bolitas de masa, las podemos hacer con 2 cucharas, con las manos o con manga pastelera; una vez dorados reservamos.

Se suelen rellenar con nata montada, chocolate, cabello de angel...
Para hacerlo solo necesitamos una manga pastelera que rellenamos con lo que queramos. Pinchamos los buñuelos en uno de los lados y los rellenamos.
Para finalizar los esapolvoreamos con azúcar glass o normal y canela.