Espaguetis aromáticos

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de espaguetis
• 1/2 dl de aceite, un ajo
• 8 aceitunas negras deshuesadas y picadas
• 4 anchoas machacadas
• 1 cucharadita de alcaparras
• Menta, perejil, sal

Modo de hacerlo

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal durante 8 minutos. Escurrir y reservar

En una sartén, dorar en el aceite el ajo y retirarlo después. Añadir las anchoas

  y sofreír removiendo hasta que se deshagan formando una crema. Retirar y agragar la menta y el perejil picados. Rectificar de sal y pimienta. Condimentar los espaguetis con esta salsa y cubrir con las aceitunas y las alcaparras picadas.

Fidegua Valenciana de espaguetis

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 4 cigalas
• 8 langostinos
• 8 gambas
• 4 trozos de rape
• 150 gr de tomate natural
• 1 dl de aceite 
• cebolla, ajo, perejil
• azafrán
• 1 y 1/4 l. de caldo de pescado

Modo de hacerlo

En una paellera, rehogar en el aceite la cebolla picada, cuando empiece a dorarse se añade el tomate pelado y cortado. Cando está preparado el sofrito se añade un machado de ajo, perejil y azafrán. Cocinar unos minutos.
Incorporar las cigalas, los langostinos, las gambas y el rape troceado. Remover para que se hagan bien. Añadir el caldo de pescado y cuando rompa a hervir echar los espaguetis removiendo bien para que recoja todos los sabores; dejar cocer 11 minutos.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Consejo

El caldo de pescado se puede preparar con una cabeza de rape y otra de merluza, unas cabezas de gambas..., zanahoria, cebolla y unos granos de pimienta, sal; cocer 20 minutos y colar.

Espagueti con gambas y espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 50 gr de mantequilla
• 150 gr de gambas peladas
• 150 dl de nata líquida
• 1/2 manojo de espárragos triguros
• sal

Modo de hacerlo:

En una cazuela poner la mantequilla y rehogar los espárragos cortados en trozos, durante 5 minutos. Añadir las gambas, revolver e incorporar la nata. Rectificar de sal.
Mezclar sin dejar hervir. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 11 minutos. Escurrir y condimentar con la salsa mezclando todo el conjunto bien.
Servir inmediatamente.

Espaguetis con almejas

Ingredientes:

• 400 gr. de espaguetis
• 3/4 kgr. de almejas
• 1 dl de aceite
• 1 diente de ajo
• perejil picado, sal, pimientas
• 400 gr de salsa de tomate

Modo de hacerlo:

Lavar bien las almejas para que suelten toda la arena. Saltearlas en la sartén con una cucharada de aceite a fuego vivo y tapadas para que se abran. Retirar del fuego y colar el líquido que han soltado. Reservar las almejas con cáscaras. Calentar el resto del aceite y sofreír el ajo con el perejil. Cuando empiece a dorarse, añadir el agua de las almejas y dejar de cocer 2 minutos. Incorporar el tomate. Salpimentar y dejar cocer 10 minutos. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa de las almejas.

Espolvorear con perejil antes de servir.

                      

Ensalada de manzana y nueces

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Manzanas reinetas
• 2 Ramas de apio
• 1 taza de uvas verdes cortadas por la mitad
• 1/2 taza de arándanos
• 8 Nueces

Elaboración

Pelar las manzanas, cortar a cubos y mezclar con el apio, las uvas y los arándanos o fresas, según el caso. Pelar y picar las nueces y mezclar con el resto de ingredientes.

 Sugerencias
Las nueces pueden sustituirse por otros
frutos secos crudos y el apio por bulbos de hinojo. Si se desea, puede exprimirse una o dos naranjas.

Salsa Roqueford

     Ingredientes:

• Queso roqueford
• Mantequilla
• Nata
• Agua
• Pimienta
• Harina

Se derrite un poco de mantequilla y se añade el queso de roqueford, aplastandolo con un tenedor;
Se añade 1/2 brick de nata y un poco de agua, remover y añadir la pimienta.
Si queda un poco líquida se añade un poco de harina.                                                                 También se le puede añadir un poco de licor.