Milhojas de salmón con pera

Ingredientes para 4 personas:

• 3 peras conferencia
• 150 gr de salmón ahumado
• 150 gr de requesón
• 
  
• 1 tomate grande
• Eneldo fresco 
• 1/2 limón o lima, sal, pimienta, aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Picar el salmón muy fino y macerar con unas gotas de lima y un poco de eneldo, durante unas 2 horas. Lavar y cortar los tomates y pas peras en rodajas.

Poner en un plato una rodaja de pera y encima una de tomate. Otra rodaja de pera y 2 cucharadas de requesón. salpimentar y poner encima un poco de salmón. Aliñar con un chorro de aceite de oliva.

                                                 

Ensalada de arroz con maíz dulce y guisantes

Ingredientes:

• 150 gr de arroz blanco o integral
• 200 gr de guisantes
• 1 lata de maíz dulce
• 2 latas de atún en aceite
• 8 tronquitos de mar
• 1 cebolleta
• sal, aceite de oliva, vinagre,laurel, perejil picado

Modo de hacerlo:

Cocer el arroz en agua con sal y laurel, cuando esté cocido (20 minutos) escurrir y enfriar con agua fría y reservar.
En otra cazuela cocer los guisantes 5-8 minutos, escurrir y reservar. También pueden ser de lata.
En una fuente poner el arroz, el maiz, los guisantes, el atún desmigado, los tronquitos de mar cortados en tacos. Mezclar todo bien y aliñar con aceite,vinagre, sal y perejil picado.

Crema de zanahorias

Ingredientes para 4 personas:

1. 500 gr de zanahorias
2. 1 puerro
3. 1 cebolla
4. 500 ml de caldo
5. Sal, aceite de oliva, pimienta

Elaboración:

Limpiar y cortar las zanahorias, el puerro, y la cebolla y rehogar en el aceite. Cuando estén tiernas añadir el caldo y salpimentar. Cocer durante 45 minutos a fuego medio hasta que la zanahoria esté 

tierna. Triturar con la batidora, añadiendo 2 cucharadas de aceite de oliva.

Sugerencias:

Esta crema también admite otras hortalizas, como el calabacin, la calabaza o el puerro.

Si no tenemos caldo se puede sustutuir por agua.

Servir caliente, y si se quiere en el momento de servir añadir unos cuadraditod de pan tostado.

                                            

Puerros con tomate

Ingredientes para 4 personas:

• 4 puerros grandes
• 2 tomates grandes
• 1 limón
• aceite de oliva, sal, pimienta negra y albahaca fresca

Modo de hacerlo

Lavar los puerros y los tomates. Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas de medio centímetro, reservando las hojas para caldos y sofritos. Pelar los tomates y cortarlos en dados.
Mezclar todo bien y disponer la mezcla en una fuente acta para el microondas. Regar los puerros y los tomates con limón, aceite de oliva y salpimentar. Remover y tapar. Poner en el micro 15 minutos, remover y poner hasta que el puerro esté tierno.
Decorar con la albahaca y servir

Sugerencias:

Esta receta admite añadir unos trocitos de pechuga de pollo previamente salteado, que se incorporaran al final de la cocción.
Tambien puede añadirse atún en lata desmigado sobre la mezcla de hortalizas, en los 5 minutos finales de cocción.
Otra variante sería añadir una bechamel ligera, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Endivias rellenas de carne picada

Ingredientes para 4 personas:

• 4 endivias grandes
• 200 gr. de carne picada de pollo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1/2 vasito de leche desnatada
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de caldo
• aceite de oliva, pimienta, sal, perejil picado

Elaboración:

Limpiar las endivias eliminando las hojas que estén en mal estado y hervirlas enteras durante 5 minutos, en agua con sal. Retirarlas del fuego, pasarla por agua fría y escurrirlas bien, presionando ligeramente.
Mezclar la carne picada con el huevo, la cebolla picada muy fina y el pan remojado en la leche. Condimentar con la mitad del perejil picado, sal y pimienta y mezclar bien.
Separar las hojas de endivia y distribuir el relleno en ellas, haciendo presión para hacerlo llegar lo más profundo posible.
Pasar por un poco de harina y dorar las endivias en una sartén en el aceite de oliva. Cuando estén doradas añadir el caldo y cocer a fuego lento 10-15 minutos hasta que reduzca.
Emplatar con un poco del jugo de la cocción y decorar con el perejil sobrante.

Sugerencias:

Esta preparación admite otro tipo de carnes para el relleno como magra de cerdo o ternera, también pescados y mariscos, como mejillones, gambas, merluza o salmón. Si no se dispone de caldo se puede echar agua.

Endivias con rellenos variados

Espaguetis aromáticos

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de espaguetis
• 1/2 dl de aceite, un ajo
• 8 aceitunas negras deshuesadas y picadas
• 4 anchoas machacadas
• 1 cucharadita de alcaparras
• Menta, perejil, sal

Modo de hacerlo

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal durante 8 minutos. Escurrir y reservar

En una sartén, dorar en el aceite el ajo y retirarlo después. Añadir las anchoas

  y sofreír removiendo hasta que se deshagan formando una crema. Retirar y agragar la menta y el perejil picados. Rectificar de sal y pimienta. Condimentar los espaguetis con esta salsa y cubrir con las aceitunas y las alcaparras picadas.

Fidegua Valenciana de espaguetis

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 4 cigalas
• 8 langostinos
• 8 gambas
• 4 trozos de rape
• 150 gr de tomate natural
• 1 dl de aceite 
• cebolla, ajo, perejil
• azafrán
• 1 y 1/4 l. de caldo de pescado

Modo de hacerlo

En una paellera, rehogar en el aceite la cebolla picada, cuando empiece a dorarse se añade el tomate pelado y cortado. Cando está preparado el sofrito se añade un machado de ajo, perejil y azafrán. Cocinar unos minutos.
Incorporar las cigalas, los langostinos, las gambas y el rape troceado. Remover para que se hagan bien. Añadir el caldo de pescado y cuando rompa a hervir echar los espaguetis removiendo bien para que recoja todos los sabores; dejar cocer 11 minutos.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Consejo

El caldo de pescado se puede preparar con una cabeza de rape y otra de merluza, unas cabezas de gambas..., zanahoria, cebolla y unos granos de pimienta, sal; cocer 20 minutos y colar.

Espagueti con gambas y espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 50 gr de mantequilla
• 150 gr de gambas peladas
• 150 dl de nata líquida
• 1/2 manojo de espárragos triguros
• sal

Modo de hacerlo:

En una cazuela poner la mantequilla y rehogar los espárragos cortados en trozos, durante 5 minutos. Añadir las gambas, revolver e incorporar la nata. Rectificar de sal.
Mezclar sin dejar hervir. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 11 minutos. Escurrir y condimentar con la salsa mezclando todo el conjunto bien.
Servir inmediatamente.

Espaguetis con almejas

Ingredientes:

• 400 gr. de espaguetis
• 3/4 kgr. de almejas
• 1 dl de aceite
• 1 diente de ajo
• perejil picado, sal, pimientas
• 400 gr de salsa de tomate

Modo de hacerlo:

Lavar bien las almejas para que suelten toda la arena. Saltearlas en la sartén con una cucharada de aceite a fuego vivo y tapadas para que se abran. Retirar del fuego y colar el líquido que han soltado. Reservar las almejas con cáscaras. Calentar el resto del aceite y sofreír el ajo con el perejil. Cuando empiece a dorarse, añadir el agua de las almejas y dejar de cocer 2 minutos. Incorporar el tomate. Salpimentar y dejar cocer 10 minutos. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa de las almejas.

Espolvorear con perejil antes de servir.

                      

Ensalada de manzana y nueces

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Manzanas reinetas
• 2 Ramas de apio
• 1 taza de uvas verdes cortadas por la mitad
• 1/2 taza de arándanos
• 8 Nueces

Elaboración

Pelar las manzanas, cortar a cubos y mezclar con el apio, las uvas y los arándanos o fresas, según el caso. Pelar y picar las nueces y mezclar con el resto de ingredientes.

 Sugerencias
Las nueces pueden sustituirse por otros
frutos secos crudos y el apio por bulbos de hinojo. Si se desea, puede exprimirse una o dos naranjas.

Salsa Roqueford

     Ingredientes:

• Queso roqueford
• Mantequilla
• Nata
• Agua
• Pimienta
• Harina

Se derrite un poco de mantequilla y se añade el queso de roqueford, aplastandolo con un tenedor;
Se añade 1/2 brick de nata y un poco de agua, remover y añadir la pimienta.
Si queda un poco líquida se añade un poco de harina.                                                                 También se le puede añadir un poco de licor.

Ensalada de mejillones en escabeche con aguacate

Ingredientes:

2 latas de mejillones en escabeche.
1 aguacate.
1 bote de tomate seco en aceite.
1 cebolla morada.
Zumo de Limón.
Cilantro.
Sal y pimienta.

Elaboración: 

Abrimos las latas de mejillones en escabeche y escurrimos, reservando el escabeche para utilizar como aliño de nuestra ensalada.
Pelamos los aguacates y los cortamos en daditos, picaremos finamente la cebolla morada incorporándosela al aguacate, picaremos los tomates secos también añadiéndola a la mezcla anterior, le agregaremos un chorrito de zumo de limón y salpimentaremos ligeramente, removemos y le añadimos, poco a poco, el escabeche reservado, la cantidad suficiente para aliñar sin que nos quede aguada, terminamos picando el cilantro y mezclándolo bien con la ensalada.

Emplatado:

En un cuenco dispondremos de base la ensalada de aguacate, y por encima las piezas enteras de mejillón en escabeche.

Empanadillas con mejillones en escabeche y queso

Ingredientes:

• 12 planchas de lasaña
• 1 lata de bonito
• 1 cebolla
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Tomate frito
• 1 lata de chanpiñones
• Bechamel

Preparamos las planchas de lasañas poniendolas en agua caliente si fuera necesario.

Sofreímos la cebolla,y  los chanpiñones laminados. Mientras, ponemos  en un cuenco el bonito y los mejillones en escabeche previamente picados y escurridos. Echammos la mezcla al sofrito.

Para que adquiera consistencia y quede un relleno de escándalo, echamos en el sofrito 3 cuchara das de tomate frito y 2 de bechamel, si queremos podemos echar más, según el gusto.

Pasta con mejillones en escabeche.

Ingredientes:

• 250 gr. de pasta
• Media cebolla 
• aceite
• 1 lata de mejillones
• vino blanco
• perejil.

Picamos la mitad de la cebolla y la sofreimos en un poco de aceite. Cuando esté listo incorporamos los mejillones o al natural previamente escurridos. Removemos y salpimentamos. Podemos añadir un chorro de vino blanco.

Mientras ponemos la pasta a hervir y cuando esté al dente la escurrimos. El siguiente paso será, rehorgarla en la sartén para que coja sabor.

Servir con perejil picado y queso parmesano.

Lasaña de mejillones en escabeche, en lata

Ingredientes:                                                                           

• 12 planchas de lasaña
• 1 lata de bonito
• 1 cebolla                                                               
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Tomate frito
• 1 lata de chanpiñones
• Bechamel

Preparamos las planchas de lasañas poniendolas en agua caliente si fuera necesario.

Sofreímos la cebolla,y  los chanpiñones laminados. Mientras, ponemos  en un cuenco el bonito y los mejillones en escabeche previamente picados y escurridos. Echammos la mezcla al sofrito.

Para que adquiera consistencia y quede un relleno de escándalo, echamos en el sofrito 3 cuchara das de tomate frito y 2 de bechamel, si queremos podemos echar más, según el gusto.

Montamos la lasaña, espolvoreamos con queso rallado y la metemos al horno 30 minutos a 200ºC.