Fidegua Valenciana de espaguetis

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 4 cigalas
• 8 langostinos
• 8 gambas
• 4 trozos de rape
• 150 gr de tomate natural
• 1 dl de aceite 
• cebolla, ajo, perejil
• azafrán
• 1 y 1/4 l. de caldo de pescado

Modo de hacerlo

En una paellera, rehogar en el aceite la cebolla picada, cuando empiece a dorarse se añade el tomate pelado y cortado. Cando está preparado el sofrito se añade un machado de ajo, perejil y azafrán. Cocinar unos minutos.
Incorporar las cigalas, los langostinos, las gambas y el rape troceado. Remover para que se hagan bien. Añadir el caldo de pescado y cuando rompa a hervir echar los espaguetis removiendo bien para que recoja todos los sabores; dejar cocer 11 minutos.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Consejo

El caldo de pescado se puede preparar con una cabeza de rape y otra de merluza, unas cabezas de gambas..., zanahoria, cebolla y unos granos de pimienta, sal; cocer 20 minutos y colar.