*200 gr de chocolate de hacer negro ( una tableta )
*140 gr de nata para montar de 35 por ciento de grasa
1 brick
*Cacao negro para rebozar.
Modo de hacerlo
Poner la nata a calentar hasta que empiece a hervir, sin que llegue a hervir, añadir la nata al chocolate en un bol y remover hasta que el chocolate esté desecho.
Importante, si se enfría la nata poner al baño María.
Dejar que se temple se pone un films que toque el chocolate y se mete en la nevera, de 2/4 horas
Hacer bolitas (en un vaso, cómo las albóndigas.)
Rebozarlas en cholate rallado y guardar en la nevera.
Clavo, guindilla, ajo perejil, hojas de laurel, pimentón de la vera
Pochar la cebolla y la zanahoria, cuando está rendida se añade una cucharada de tomate frito.
Añadir la hoja 🌿 de laurel.
Echar la 🥩 carne en trocitos y sofreír, cuando estén añadir el pimentón y antes de que se tueste, por qué amargaria, rehogar las patatas chascadas en cuadrados. Añadir un machado de ajo, perejil, guindilla.incorporar un par de clavos si quieres.
Poner a cocer en olla rápida son 10 minutos, dependiendo de la olla 🍲, hasta que esté tierna la carne y las patatas.
Añadir los guisantes.
Servir con huevo duro cortado y los pimientos en tiras.
§ Se suele poner aproximadamente la misma cantidad de patatas y carne.
§ cuando abras la olla dar un hervor hasta que el caldo esté con cuerpo.
Pochar la cebolla finamente cortada, cuando esté rendida añadir las gambas, rehogar y añadir el vino blanco. Dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Sobre eso hacer una besamel.
Rellenar los volován, espolvorear con queso rallado y gratinar
Escaldamos el bacalao desmigado durante un minuto, lo escurrimos y reservamos.
Por otro lado, batimos los huevos, añadimos el bacalao y la leche. Mezclamos bien y vamos incorporando la levadura y la harina tamizada y a base de varilla seguimos removiendo hasta obtener una masa similar a las totitas, que no quede muy liquida. Una vez hecho esto, reservamos en frío.
Para el pisto, picamos en Brunoise (corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros) la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo y verde y el ajo y sofreímos a fuego lento hasta que esté pochadito. Añadimos el tomate pelado en trocitos y la guindilla de cayena, al igual que la sal y la pimienta. Dejamos todo en conjunto que reduzca unos diez minutos. Reservamos.
Para freír los buñuelos lo haremos en una sartén grande bien colmada de aceite y a buena temperatura, nos ayudamos con cuchara sopera para la masa y los freímos hasta que adquieran un color dorado. Los sacamos y los dejamos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Emplatamos:
Sobre un plato dispondremos un poco de pisto en la base y, según el tamaño de los buñuelos, pondremos de cuatro a seis unidades por comensal y espolvoreamos la ralladura de naranja.
Picamos en dados el pimiento verde, el morrón y la cebolla. Reservamos.
Picamos los dientes de ajo y la cayena y los sofreímos. Una vez hecho esto, añadimos los pimientos y la cebolla. Rehogamos todo a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos el bacalao desmigado y lo cocinamos durante unos dos minutos. Vertemos la salsa de tomate y lo cocinamos en conjunto unos tres minutos. Según la consistencia que nos guste, agregamos agua para que esté más caldoso o menos. Hecho esto, lo coceremos unos tres minutos para integrar los sabores.
Repartimos el guiso en platos soperos y lo adornamos con los picatostes y perejil picado.
Cocer el agua con el laurel, el anís y la cáscara de naranja. El aceite se calienta y se fríen en él unos granitos de anís. Tanto éste como el agua se cuelan y poco a poco se incorpora la harina que lleguen a admitir. Se fríen en mucho aceite y cuando estén listo se pasan por la miel puesta a cocer en agua.
Este dulce es típico de la Semana Santa Castellana.
Mezclar, tamizar 2 veces y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Cuando consigamos una masa homogénea se hace un cilindro envolviéndolo en film de cocina y se mete en la nevera 1 hora.
MASA DE PAN paso 2
140 gr de harina de fuerza (4,5 cucharadas con comolgo), tamizar
25 gr de azúcar (1 cucharada y media)
Una pizca de sal
10 gr de levadura de pan (2/3 del sobre)
* Mezclar bien. Diluir el medio huevo sobrante de la masa de la galleta en 65 ml de leche caliente (poca).
* Amasar con las manos hasta formar una bola que no se pegue.
* Extender la masa y poner en el centro 15 gr de mantequilla, la envolvemos en ella y seguimos amasando hasta que la mantequilla este totalmente introducida en la masa.
* Dejar reposar la bola de masa en un bol tapado con film de cocina a 30º-37ª hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora (40-60 minutos.
Para comprobar que está bien, meter el dedo y si no se )cierra el agujero rápidamente ya está.
* Separar la masa en 3-5 bolitas y esperar 20 minutos a temperatura ambiente puestas en una bandeja espolvoreada de harina, para que no se peguen y tapadas con el film.
PASO 3
* Sacamos el cilindro de la nevera y hacemos círculos (tantos como bollitos vayamos a hacer, de 3 a 5), con los trozos del cilindro. Se van poniendo en una bandeja espolvoreada de harina, y se vuelven a tapar con film metiendolos en la nevera hasta que los usemos. Deben mantenerse frios.
* Una vez pasados los 20 minutos de la masa de pan a temperatura ambiente se envuelve el pan en la galleta y se rebozan en azúcar, para la cobertura. Se le hace la forma de diamante.
* Poner a fermentar 40 minutos entre 30ªC-40ªC y hornear entre 170ªC-180ª C 12 minutos.
Es interesante ver estos dos videos, son muy didácticos. A mi me gusta más el de la japonesa.
Puedes hacer esta masa batida con una batidora manual de varillas, con un robot de cocina o batidora eléctrica de mano. En primer lugar pon en el recipiente correspondiente todo el yogur griego, elige el de mejor calidad y mayor cremosidad (hay muchos yogures griegos que no lo son en realidad).
Añade los tres huevos, uno a uno, cascándolos y dejándolos caer en un pequeño cuenco o taza, así, si uno saliera malo (cosa que no suele pasar), no habría que tirar todo lo demás.
Incorpora a continuación el almidón de maíz (Maizena) y el azúcar, y si deseas hacer una tarta más saludable, sin azúcar, sustitúyelo por el edulcorante que utilices, también sale bien.
Bate hasta conseguir una masa fina, homogénea y cremosa, teniendo en cuenta que no conviene excederse en el batido para que no se generen muchas burbujas de aire, que quedarían después en la tarta.
Tapa el recipiente y deja reposar en el frigorífico mientras se calienta el horno con calor arriba y abajo a 175º C. Prepara el molde untándolo con la mantequilla, y después vierte la masa. Ten en cuenta que al hornearse la tarta subirá (y después bajará), por lo que debe ser un molde alto.Introduce el molde en el horno caliente y hornea durante 40 minutos, para comprobar que ha cuajado, haz la prueba del palillo, si sale limpio al pinchar en el centro, la tarta de yogur está lista.
Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente y después introdúcela en el frigorífico bien tapada, al menos un par de horas para que reposRecuerda tener la tarta a temperatura ambiente un rato antes de servirla para poder disfrutar de su textura y de su sabor. Desmolda la tarta de yogur griegoy sírvela decorada confrutas frescas, chocolate negropicado a cuchillo, sirope de chocolate, helado, manteca de cacahuete, avellanas o almendra… o con algo tan clásico como la mermelada. ¡Buen provecho!
Comenzamos haciendo el caramelo poniendo a hervir a fuego lento-medio el azúcar con el agua y moveremos suavemente hasta que se quede un poquito espeso. Cuando esté listo lo vertemos en el fondo del molde.
Lo siguiente es preparar la tarta. Lo primero es rallar el queso (120 gr aprox..). Yo he usado Queso de Oveja Curado al Romero, de Quesos la Antigua. Y se mezcla en el vaso de la batidora junto con los huevos, el azúcar (podéis usar el que más os guste, yo he usado mitad moreno y mitad glass, con el azúcar glass queda una textura más suave) y la nata. Esta mezcla se bate hasta que quede líquida.
Vertemos la mezcla en el molde sobre el caramelo y metemos al horno durante 25 minutos, a 180º por arriba y por abajo.
Es probable que la tarta crezca, hay que dejarla reposar y que se enfríe para que baje. Desmoldamos y podemos dejarla tal cuál o decorarla con virutas, estrellitas, nata montada o más caramelo.
3 piernas de cordero lechal
2 dientes de ajo
150 ml de vino blanco, mejor seco
1 cdta. de maicena
ramitas de tomillo
aceite de oliva virgen, o manteca
3 naranjas.
Untar las piernas de lechazo con manteca o aceite de oliva y sazonar. Rallar las naranja, una vez esprimidas, machacarlas en el mortero junto con el tomillo y el ajo. Añadir el vino blanco y el zumo de las narajas.
Poner las piernas en una bandeja de horno y bañarlas con la mezcla anterior.
Hornear a 180ºC hasta que la carne esté tierna regándola de vez en cuando con se jugo.
Para la salsa recoger el jugo que ha soltado en un cazo y añadir maizana para que espese
Servir caliente con el jugo. Acompañar con patatas asadas, fritas, ensalada....
1/2 cebolla, 1 diente de ajo, sal,pimienta, perejil.
Modo de hacerlo
En una cazuela, rehoga con el aceite, la cebolla, el ajo, y el perejil picados.
Añadir el atún escurrido y migado. Sofreír unos instantes e incorporar la salsa de tomate. Salpimentar, y cocinar unos minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, Escurrir y condimentar con la salsa.
Podemos sustituir el atún de lata por fresco, en este caso abrá que pasarlo primero por la sartén.
Pelar las gambas. Limpiar los chipirones y partirlos por la mitad. Poner las almejas en una sartén con un poco de aceitey, tapadas, poner a fuego vivo hasta que se abran. Quitar las conchas y reservar.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite, rehogar el ajo picado, añadir el pimentón y el tomate; sazonar y dejar cocinar unos minutos.
Freír los chipirones, incorporar las gambas, añadir las almejas y mezclar todo bien
Cocer la pasta al gusto. Escurrir y condimentar primero con la salsa de tomate y después añadir el marisco. Espolvorear con perejil a la hora de servir.
Dos rebanadas de pan de molde. 2 manzanas. 1/2 litro de leche. 200 ml de nata líquida para cocinar. 5 huevos. 4 cucharadas de azúcar. 2 palos de canela. Una cáscara de limón. Caramelo líquido. Una cucharada de café de azúcar de vainilla. Una nuez de mantequilla.
Elaboración:
Pelamos y troceamos las manzanas en daditos y las cocinamos con la mantequilla. Por otro lado, llevamos al punto de ebullición el medio litro de leche, junto con el azúcar, los palos de canela y la cáscara de limón. Reservamos para que baje su temperatura.
De las manzanas salteadas reservamos la mitad y la otra mitad se la añadimos a la leche atemperada. Retiramos los palos de canela y la corteza de limón. Añadimos los huevos y las rebanadas de pan de molde troceadas y batimos todo en conjunto.Por otro lado, en un molde de horno, añadimos caramelo líquido en el fondo y vertemos la mezcla. Llegados a este punto, repartimos los trozos de manzana salteados que reservamos previamente.
El horno lo precalentamos a 180º. Introducimos el molde y lo dejamos como unos 40 minutos o hasta que comprobemos con la punta de un cuchillo que el budín está cuajadoUna vez terminado, lo dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríe, lo introducimos en la nevera y unas dos horas después, se puede desmoldar
Para preparar el bizcoho, mezcla los huevos y el azúcar hasta obtener una pasta blanquecina.
Añade la harina tamizada, poco a poco, sin parar de remover. Funde la mantequilla en el microondas y añádela a la mezcla.
Precalienta el horno a 200º C y engrasa con mantequilla un molde alargado, espolvorear de harina. Verter la mezcla procurando que sea una capa fina. y hornear 20 minutos.
Desmóldalo aún caliente, y dejálo enfriar en una rejilla.
Fundir el chocolate con leche en el microondas o al baño María. Añade 180 ml de nata fuera ya del fuego y bate hasta obtener una mezcla uniforme. Dejálo que se enfrie.
Unta generosamente con el chocolate y envuélvelo sobre si mismo.
Para la cobertura, repite el proceso con el chocolate negro y los 120 ml de nata restante. Cubre el bizcocho por completo y consérvalo en la nevera hasta la hora de servir.
Este postre, además de ser uno de los más clásico en las fiestas navideñas, también es uno de los más vérsatiles. Permite cualquier tipo de relleno: mermelada, dulce de leche, nata montada...otro tipo de cobertura y mucha creatividad a la hora de decorarlo...
Este dulce navideño es típico de toda España. Se toma el día de Reyes (la noche del 5-6 de Enero vienen a nuestras casas a traer juguetes a los niños).
Ingredientes:
450 gr de harina
45 gr levadura fresca de panadería
6 huevos
180 gr azúcar
400 gr de mantequilla
50 ml de agua de azahar
1 pellizco de sal
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Huevo para pintar
Fruta escarchada, almendras fileteadas y azúcar para decorar
Poner en un cuenco grande la harina tamizada con el azúcar y la levadura. Hacer un hueco en el centro, formando una especie de volcán. En él añadir los huevos (uno a uno), una pizca de sal, el agua de azahar y las ralladuras de limón y naranja. Amasar bien hasta que veas que no se pega.
Incorporar la mantequilla y sigue amasando durante 10 minutos, para que se intengre perfectamente. Tapar con papel film y dejar que la masa repose hasta que aumente la masa casi al doble.
Romper la masa con las manos y trabajarla unos minutos más para que coja aire. Forma de nuevo una bola y guárdala en la nevera durante unas 4 horas.
Sácala, estirála bien y dale forma de roscón. Colócalo sobre una bandeja de horno engrasada e introduce las sorpresas.
Pinta la masa con el huevo batido y deja reposar por última vez, unos minutos. Vuelve a pintar con el huevo y decora con la fruta escarchada, el azúcar, la almendra fileteada.
Mientras decoras el roscón precalienta el horno a 175º C. Hornear durante 35 minutos hasta que veas que el roscón queda cocido, y empieza a dorarse. Dejar que se enfrie a temperatura ambiente.
Se puede comer sin relleno o con relleno de Nata, Crema, Crema de chocolate...
Aceite de oliva suave para freír o aceite de girasol
Papel absorbente de cocina
Una churrera manual o una manga pastelera con boca fina
Preparación de la masa de los churros
Ponemos la harina en un bol amplio. En una cazuela calentamos el agua con la sal.
Cuando empiece a hervir la vertemos directamente y de una sola vez sobre la harina. Con una cuchara de madera integramos la harina con el agua. Nos quedará una masa muy pegajosa y bastante compacta.
Ahora vamos a introducir esta masa en una churrera o manga pastelera. Este paso es fundamental para que los churros os salgan bien y no tengáis problemas con ellos a la hora de la fritura. La churrera compacta la masa y elimina el aire. Esto evita que los churros luego nos salten en el aceite, por eso es un paso muy importante.
Si tenéis máquina para hacer churros la rellenáis con la masa. La mejor opción.
Si no tenéis opción de hacer los churros con churrera, tenemos otra posibilidad, una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella.
Las mangas pasteleras pueden ser de plástico desechable. Podéis encontrarlas en tiendas de utensilios de repostería o tiendas online de repostería creativa.
Vamos haciendo las porciones de churros con la masa cruda sobre un paño de cocina. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva muy suave o aceite de girasol.
Fritura y presentación de los churros caseros
Cuando esté caliente introducimos las porciones de masa para freír.
Antes de freír hay que medir la temperatura del aceite (a ser posible), entre 195º y 200º C para los churros o 230º C para las porras.
Cocinamos a fuego medio para evitar que los churros se queden crudos por dentro.
Si vais a emplear manga pastelera para hacer los churros, tened mucho cuidado a la hora de freír, pueden saltar. Con la churrera, ese problema no os pasará.
Una vez fritos retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Servimos espolvoreados de azúcar blanquilla o azúcar glass (en polvo).
Tomar con una taza de chocolate caliente, café o té.
1. Precalentar el horno a 200º C y, mientras, abre la pierna y salpiméntala al gusto por el interior, añadir también el arégano.
2. Rellena la pierna: primero una capa de jamón ibérico, luego otra de queso gruyére, por último, unos cuántos dátiles abiertos por la mitad. Enrrollálo todo y atálo.
3. Coloca la pierna en una fuente para horno, ahora salpimenta el exterior y rocía con agua y vino tinto, dejando que cubra un par de dedos desde el fondo.
4. Hornea durante 1 hora 30 minutos, dandole la vuelta cada media hora.15-20 minutos.
5. dejar reposar.
Reduce la salsa y sirve cortado en rodajas con la salsa.
Picar el salmón muy fino y macerar con unas gotas de lima y un poco de eneldo, durante unas 2 horas. Lavar y cortar los tomates y pas peras en rodajas.
Poner en un plato una rodaja de pera y encima una de tomate. Otra rodaja de pera y 2 cucharadas de requesón. salpimentar y poner encima un poco de salmón. Aliñar con un chorro de aceite de oliva.
