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Buñuelos de bacalao sobre pisto picante y aroma de cítricos.

Ingredientes:

Para la masa de buñuelos:

– 300 gramos de bacalao desalado y desmigado.

– 3 huevos.

– 10 gramos de levadura.

– Harina la que necesite.

– 20 centilitros de leche.

– Sal, pimienta y perejil picado.

Para el pisto:

– Un calabacín.

– Una cebolla.

– Un pimiento rojo y otro verde.

– Un tomate maduro.

– Un diente de ajo.

– Dos guindillas de cayena.

– Sal y pimienta.

Para la decoración:

– Ralladura de naranja.

Escaldamos el bacalao desmigado durante un minuto, lo escurrimos y reservamos.

Por otro lado, batimos los huevos, añadimos el bacalao y la leche. Mezclamos bien y vamos incorporando la levadura y la harina tamizada y a base de varilla seguimos removiendo hasta obtener una masa similar a las totitas, que no quede muy liquida. Una vez hecho esto, reservamos en frío.

Para el pisto, picamos en Brunoise (corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros) la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo y verde y el ajo y sofreímos a fuego lento hasta que esté pochadito. Añadimos el tomate pelado en trocitos y la guindilla de cayena, al igual que la sal y la pimienta. Dejamos todo en conjunto que reduzca unos diez minutos.  Reservamos.

Para freír los buñuelos lo haremos en una sartén grande bien colmada de aceite y a buena temperatura, nos ayudamos con cuchara sopera para la masa y los freímos hasta que adquieran un color dorado. Los sacamos y los dejamos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Emplatamos:

Sobre un plato dispondremos un poco de pisto en la base y, según el tamaño de los buñuelos, pondremos de cuatro a seis unidades por comensal y espolvoreamos la ralladura de naranja.

Bacalao al ajoarriero

Ingredientes:

– 500 gramos de bacalao desalado y desmigado.

– Dos pimientos verdes.

– Un pimiento morrón.

– Cuatro dientes de ajo.

– Una cebolla.

– Un vaso de salsa de tomate.

– Una guindilla cayena.

– Pan para los picatostes.

– Aceite de oliva, sal y perejil picado.

Picamos en dados el pimiento verde, el morrón y la cebolla. Reservamos.

Picamos los dientes de ajo y la cayena y los sofreímos. Una vez hecho esto, añadimos los pimientos y la cebolla. Rehogamos todo a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos el bacalao desmigado y lo cocinamos durante unos dos minutos. Vertemos la salsa de tomate y lo cocinamos en conjunto unos tres minutos. Según la consistencia que nos guste, agregamos agua para que esté más caldoso o menos. Hecho esto, lo coceremos unos tres minutos para integrar los sabores.

Repartimos el guiso en platos soperos y lo adornamos con los picatostes y perejil picado.

Torrijas de crema de licor al aroma de cítrícos

Ingredientes:

– 1 barra de pan del día anterior.

– 4 huevos.

– 250 cl de leche.

– 5 cl de Baileys (Crema de orujo o crema de licor)

– 1 cucharada sopera de azúcar.

– 1 cucharilla de azúcar avainillado.

– 1 cucharilla de canela en polvo.

– 1 cucharada de azúcar glas.

– 1 chorro de miel.

– Ralladura de lima y de mandarina.

– Aceite para freír.

Esta es una variante de las clásicas torrijas típicas de Semana Santa.

Pestiños.

Ingredientes para la masa:

– 1 kilo de harina

– un cuarto de litro de agua

– medio litro de aceite

– anís

– hojas de laurel

– cáscara de naranja

– miel

Elaboración:

Cocer el agua con el laurel, el anís y la cáscara de naranja. El aceite se calienta y se fríen en él unos granitos de anís. Tanto éste como el agua se cuelan y poco a poco se incorpora la harina que lleguen a admitir. Se fríen en mucho aceite y cuando estén listo se pasan por la miel puesta a cocer en agua.

 Este dulce es  típico de la Semana Santa Castellana.

El hombre que mató a Don Quijote

Confinamiento por coronavirus marzo-2020

Melón pan (melónpan) japonés

MASA DE GALLETA paso 1

• 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 35 gr de azúcar (2 cucharadas)
• 1/2 huevo

Mezclar todo bien.

• 80 gr de harina normal (2,5 cucharas colmadas )
• 2 gr de levadura química ( 1 cucharadita de moca)

Mezclar, tamizar 2 veces y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Cuando consigamos una masa homogénea se hace un cilindro envolviéndolo en film de cocina y se mete en la nevera 1 hora.

MASA DE PAN paso 2

• 140 gr de harina de fuerza (4,5 cucharadas con comolgo), tamizar
• 25 gr de azúcar (1 cucharada y media)
• Una pizca de sal
• 10 gr de levadura de pan (2/3 del sobre)

* Mezclar bien. Diluir el medio huevo sobrante de la masa de la galleta en 65 ml de leche caliente (poca).

* Amasar con las manos hasta formar una bola que no se pegue.
* Extender la masa y poner en el centro 15 gr de mantequilla, la envolvemos en ella  y seguimos amasando hasta que la mantequilla este totalmente introducida en la masa.
* Dejar reposar la bola de masa en un bol  tapado con film de cocina a 30º-37ª hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora (40-60 minutos.
Para comprobar que está bien, meter el dedo y si no se )cierra el agujero rápidamente ya está.
* Separar la masa en 3-5 bolitas y esperar 20 minutos a temperatura ambiente puestas en una bandeja espolvoreada de harina, para que no se peguen y tapadas con el film.

PASO 3

* Sacamos el cilindro de la nevera y hacemos círculos (tantos como bollitos vayamos a hacer, de 3 a 5), con los trozos del cilindro. Se van poniendo en una bandeja espolvoreada de harina, y se vuelven a tapar con film metiendolos en la nevera hasta que los usemos. Deben mantenerse frios.
* Una vez pasados los 20 minutos de la masa de pan a temperatura ambiente se envuelve el pan en la galleta y se rebozan en azúcar, para la cobertura. Se le hace la forma de diamante.
* Poner a fermentar 40 minutos entre 30ªC-40ªC y hornear entre 170ªC-180ª C 12 minutos.

Es interesante ver estos dos videos, son muy didácticos. A mi me gusta más el de la japonesa.

La otra mirada