Ensalada de arroz con maíz dulce y guisantes

Ingredientes:

• 150 gr de arroz blanco o integral
• 200 gr de guisantes
• 1 lata de maíz dulce
• 2 latas de atún en aceite
• 8 tronquitos de mar
• 1 cebolleta
• sal, aceite de oliva, vinagre,laurel, perejil picado

Modo de hacerlo:

Cocer el arroz en agua con sal y laurel, cuando esté cocido (20 minutos) escurrir y enfriar con agua fría y reservar.
En otra cazuela cocer los guisantes 5-8 minutos, escurrir y reservar. También pueden ser de lata.
En una fuente poner el arroz, el maiz, los guisantes, el atún desmigado, los tronquitos de mar cortados en tacos. Mezclar todo bien y aliñar con aceite,vinagre, sal y perejil picado.

Crema de zanahorias

Ingredientes para 4 personas:

1. 500 gr de zanahorias
2. 1 puerro
3. 1 cebolla
4. 500 ml de caldo
5. Sal, aceite de oliva, pimienta

Elaboración:

Limpiar y cortar las zanahorias, el puerro, y la cebolla y rehogar en el aceite. Cuando estén tiernas añadir el caldo y salpimentar. Cocer durante 45 minutos a fuego medio hasta que la zanahoria esté 

tierna. Triturar con la batidora, añadiendo 2 cucharadas de aceite de oliva.

Sugerencias:

Esta crema también admite otras hortalizas, como el calabacin, la calabaza o el puerro.

Si no tenemos caldo se puede sustutuir por agua.

Servir caliente, y si se quiere en el momento de servir añadir unos cuadraditod de pan tostado.

                                            

Puerros con tomate

Ingredientes para 4 personas:

• 4 puerros grandes
• 2 tomates grandes
• 1 limón
• aceite de oliva, sal, pimienta negra y albahaca fresca

Modo de hacerlo

Lavar los puerros y los tomates. Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas de medio centímetro, reservando las hojas para caldos y sofritos. Pelar los tomates y cortarlos en dados.
Mezclar todo bien y disponer la mezcla en una fuente acta para el microondas. Regar los puerros y los tomates con limón, aceite de oliva y salpimentar. Remover y tapar. Poner en el micro 15 minutos, remover y poner hasta que el puerro esté tierno.
Decorar con la albahaca y servir

Sugerencias:

Esta receta admite añadir unos trocitos de pechuga de pollo previamente salteado, que se incorporaran al final de la cocción.
Tambien puede añadirse atún en lata desmigado sobre la mezcla de hortalizas, en los 5 minutos finales de cocción.
Otra variante sería añadir una bechamel ligera, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Endivias rellenas de carne picada

Ingredientes para 4 personas:

• 4 endivias grandes
• 200 gr. de carne picada de pollo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1/2 vasito de leche desnatada
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de caldo
• aceite de oliva, pimienta, sal, perejil picado

Elaboración:

Limpiar las endivias eliminando las hojas que estén en mal estado y hervirlas enteras durante 5 minutos, en agua con sal. Retirarlas del fuego, pasarla por agua fría y escurrirlas bien, presionando ligeramente.
Mezclar la carne picada con el huevo, la cebolla picada muy fina y el pan remojado en la leche. Condimentar con la mitad del perejil picado, sal y pimienta y mezclar bien.
Separar las hojas de endivia y distribuir el relleno en ellas, haciendo presión para hacerlo llegar lo más profundo posible.
Pasar por un poco de harina y dorar las endivias en una sartén en el aceite de oliva. Cuando estén doradas añadir el caldo y cocer a fuego lento 10-15 minutos hasta que reduzca.
Emplatar con un poco del jugo de la cocción y decorar con el perejil sobrante.

Sugerencias:

Esta preparación admite otro tipo de carnes para el relleno como magra de cerdo o ternera, también pescados y mariscos, como mejillones, gambas, merluza o salmón. Si no se dispone de caldo se puede echar agua.

Endivias con rellenos variados

Espaguetis aromáticos

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de espaguetis
• 1/2 dl de aceite, un ajo
• 8 aceitunas negras deshuesadas y picadas
• 4 anchoas machacadas
• 1 cucharadita de alcaparras
• Menta, perejil, sal

Modo de hacerlo

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal durante 8 minutos. Escurrir y reservar

En una sartén, dorar en el aceite el ajo y retirarlo después. Añadir las anchoas

  y sofreír removiendo hasta que se deshagan formando una crema. Retirar y agragar la menta y el perejil picados. Rectificar de sal y pimienta. Condimentar los espaguetis con esta salsa y cubrir con las aceitunas y las alcaparras picadas.

Fidegua Valenciana de espaguetis

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 4 cigalas
• 8 langostinos
• 8 gambas
• 4 trozos de rape
• 150 gr de tomate natural
• 1 dl de aceite 
• cebolla, ajo, perejil
• azafrán
• 1 y 1/4 l. de caldo de pescado

Modo de hacerlo

En una paellera, rehogar en el aceite la cebolla picada, cuando empiece a dorarse se añade el tomate pelado y cortado. Cando está preparado el sofrito se añade un machado de ajo, perejil y azafrán. Cocinar unos minutos.
Incorporar las cigalas, los langostinos, las gambas y el rape troceado. Remover para que se hagan bien. Añadir el caldo de pescado y cuando rompa a hervir echar los espaguetis removiendo bien para que recoja todos los sabores; dejar cocer 11 minutos.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Consejo

El caldo de pescado se puede preparar con una cabeza de rape y otra de merluza, unas cabezas de gambas..., zanahoria, cebolla y unos granos de pimienta, sal; cocer 20 minutos y colar.

Espagueti con gambas y espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 50 gr de mantequilla
• 150 gr de gambas peladas
• 150 dl de nata líquida
• 1/2 manojo de espárragos triguros
• sal

Modo de hacerlo:

En una cazuela poner la mantequilla y rehogar los espárragos cortados en trozos, durante 5 minutos. Añadir las gambas, revolver e incorporar la nata. Rectificar de sal.
Mezclar sin dejar hervir. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 11 minutos. Escurrir y condimentar con la salsa mezclando todo el conjunto bien.
Servir inmediatamente.