Espaguetis con almejas

Ingredientes:

• 400 gr. de espaguetis
• 3/4 kgr. de almejas
• 1 dl de aceite
• 1 diente de ajo
• perejil picado, sal, pimientas
• 400 gr de salsa de tomate

Modo de hacerlo:

Lavar bien las almejas para que suelten toda la arena. Saltearlas en la sartén con una cucharada de aceite a fuego vivo y tapadas para que se abran. Retirar del fuego y colar el líquido que han soltado. Reservar las almejas con cáscaras. Calentar el resto del aceite y sofreír el ajo con el perejil. Cuando empiece a dorarse, añadir el agua de las almejas y dejar de cocer 2 minutos. Incorporar el tomate. Salpimentar y dejar cocer 10 minutos. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa de las almejas.

Espolvorear con perejil antes de servir.

                      

Ensalada de manzana y nueces

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Manzanas reinetas
• 2 Ramas de apio
• 1 taza de uvas verdes cortadas por la mitad
• 1/2 taza de arándanos
• 8 Nueces

Elaboración

Pelar las manzanas, cortar a cubos y mezclar con el apio, las uvas y los arándanos o fresas, según el caso. Pelar y picar las nueces y mezclar con el resto de ingredientes.

 Sugerencias
Las nueces pueden sustituirse por otros
frutos secos crudos y el apio por bulbos de hinojo. Si se desea, puede exprimirse una o dos naranjas.

Salsa Roqueford

     Ingredientes:

• Queso roqueford
• Mantequilla
• Nata
• Agua
• Pimienta
• Harina

Se derrite un poco de mantequilla y se añade el queso de roqueford, aplastandolo con un tenedor;
Se añade 1/2 brick de nata y un poco de agua, remover y añadir la pimienta.
Si queda un poco líquida se añade un poco de harina.                                                                 También se le puede añadir un poco de licor.

Ensalada de mejillones en escabeche con aguacate

Ingredientes:

2 latas de mejillones en escabeche.
1 aguacate.
1 bote de tomate seco en aceite.
1 cebolla morada.
Zumo de Limón.
Cilantro.
Sal y pimienta.

Elaboración: 

Abrimos las latas de mejillones en escabeche y escurrimos, reservando el escabeche para utilizar como aliño de nuestra ensalada.
Pelamos los aguacates y los cortamos en daditos, picaremos finamente la cebolla morada incorporándosela al aguacate, picaremos los tomates secos también añadiéndola a la mezcla anterior, le agregaremos un chorrito de zumo de limón y salpimentaremos ligeramente, removemos y le añadimos, poco a poco, el escabeche reservado, la cantidad suficiente para aliñar sin que nos quede aguada, terminamos picando el cilantro y mezclándolo bien con la ensalada.

Emplatado:

En un cuenco dispondremos de base la ensalada de aguacate, y por encima las piezas enteras de mejillón en escabeche.

Empanadillas con mejillones en escabeche y queso

Ingredientes:

• 12 planchas de lasaña
• 1 lata de bonito
• 1 cebolla
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Tomate frito
• 1 lata de chanpiñones
• Bechamel

Preparamos las planchas de lasañas poniendolas en agua caliente si fuera necesario.

Sofreímos la cebolla,y  los chanpiñones laminados. Mientras, ponemos  en un cuenco el bonito y los mejillones en escabeche previamente picados y escurridos. Echammos la mezcla al sofrito.

Para que adquiera consistencia y quede un relleno de escándalo, echamos en el sofrito 3 cuchara das de tomate frito y 2 de bechamel, si queremos podemos echar más, según el gusto.

Pasta con mejillones en escabeche.

Ingredientes:

• 250 gr. de pasta
• Media cebolla 
• aceite
• 1 lata de mejillones
• vino blanco
• perejil.

Picamos la mitad de la cebolla y la sofreimos en un poco de aceite. Cuando esté listo incorporamos los mejillones o al natural previamente escurridos. Removemos y salpimentamos. Podemos añadir un chorro de vino blanco.

Mientras ponemos la pasta a hervir y cuando esté al dente la escurrimos. El siguiente paso será, rehorgarla en la sartén para que coja sabor.

Servir con perejil picado y queso parmesano.

Lasaña de mejillones en escabeche, en lata

Ingredientes:                                                                           

• 12 planchas de lasaña
• 1 lata de bonito
• 1 cebolla                                                               
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Tomate frito
• 1 lata de chanpiñones
• Bechamel

Preparamos las planchas de lasañas poniendolas en agua caliente si fuera necesario.

Sofreímos la cebolla,y  los chanpiñones laminados. Mientras, ponemos  en un cuenco el bonito y los mejillones en escabeche previamente picados y escurridos. Echammos la mezcla al sofrito.

Para que adquiera consistencia y quede un relleno de escándalo, echamos en el sofrito 3 cuchara das de tomate frito y 2 de bechamel, si queremos podemos echar más, según el gusto.

Montamos la lasaña, espolvoreamos con queso rallado y la metemos al horno 30 minutos a 200ºC.