Ensalada de mejillones en escabeche con aguacate

Ingredientes:

2 latas de mejillones en escabeche.
1 aguacate.
1 bote de tomate seco en aceite.
1 cebolla morada.
Zumo de Limón.
Cilantro.
Sal y pimienta.

Elaboración: 

Abrimos las latas de mejillones en escabeche y escurrimos, reservando el escabeche para utilizar como aliño de nuestra ensalada.
Pelamos los aguacates y los cortamos en daditos, picaremos finamente la cebolla morada incorporándosela al aguacate, picaremos los tomates secos también añadiéndola a la mezcla anterior, le agregaremos un chorrito de zumo de limón y salpimentaremos ligeramente, removemos y le añadimos, poco a poco, el escabeche reservado, la cantidad suficiente para aliñar sin que nos quede aguada, terminamos picando el cilantro y mezclándolo bien con la ensalada.

Emplatado:

En un cuenco dispondremos de base la ensalada de aguacate, y por encima las piezas enteras de mejillón en escabeche.

Empanadillas con mejillones en escabeche y queso

Ingredientes:

• 12 planchas de lasaña
• 1 lata de bonito
• 1 cebolla
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Tomate frito
• 1 lata de chanpiñones
• Bechamel

Preparamos las planchas de lasañas poniendolas en agua caliente si fuera necesario.

Sofreímos la cebolla,y  los chanpiñones laminados. Mientras, ponemos  en un cuenco el bonito y los mejillones en escabeche previamente picados y escurridos. Echammos la mezcla al sofrito.

Para que adquiera consistencia y quede un relleno de escándalo, echamos en el sofrito 3 cuchara das de tomate frito y 2 de bechamel, si queremos podemos echar más, según el gusto.

Pasta con mejillones en escabeche.

Ingredientes:

• 250 gr. de pasta
• Media cebolla 
• aceite
• 1 lata de mejillones
• vino blanco
• perejil.

Picamos la mitad de la cebolla y la sofreimos en un poco de aceite. Cuando esté listo incorporamos los mejillones o al natural previamente escurridos. Removemos y salpimentamos. Podemos añadir un chorro de vino blanco.

Mientras ponemos la pasta a hervir y cuando esté al dente la escurrimos. El siguiente paso será, rehorgarla en la sartén para que coja sabor.

Servir con perejil picado y queso parmesano.

Lasaña de mejillones en escabeche, en lata

Ingredientes:                                                                           

• 12 planchas de lasaña
• 1 lata de bonito
• 1 cebolla                                                               
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Tomate frito
• 1 lata de chanpiñones
• Bechamel

Preparamos las planchas de lasañas poniendolas en agua caliente si fuera necesario.

Sofreímos la cebolla,y  los chanpiñones laminados. Mientras, ponemos  en un cuenco el bonito y los mejillones en escabeche previamente picados y escurridos. Echammos la mezcla al sofrito.

Para que adquiera consistencia y quede un relleno de escándalo, echamos en el sofrito 3 cuchara das de tomate frito y 2 de bechamel, si queremos podemos echar más, según el gusto.

Montamos la lasaña, espolvoreamos con queso rallado y la metemos al horno 30 minutos a 200ºC.

Puré de patatas

Ingredientes:

• Patatas
• Mantequilla o manteca
• Leche
• Sal, pimienta

Se cuecen las patatas con la piel
Se pelan y se pasan por un pasapurés
En una cazuela se ponen las patatas, la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta
Se remueve hasta conseguir la textura deseada.

Risotto a la Parmesana

Ingredientes para 2-3 personas:

* 300 gr de arroz
* 250 gr de parmesano
* 100 gr de mantequilla
* Ajo
* 1 cebolla mediana
* 1 litro de caldo de pollo o verduras
* 100 ml de vino blanco
* Pimienta negra molida
* Nuez moscada
* Sal, aceite de oliva


Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. En una sartén grande sofreir en aceite de oliva; cuando la cebolla esté blanda añadir el vino blanco y dejar reducir a fuego medio.
Rehogar 2-3 minutos el arroz removiendo para que no se pegue.
A continuación vamos añadiendo el litro de caldo poco a poco hasta que esté cocido el arroz.
El arroz debe de quedar tierno y cremoso.
Una vez que el arroz está al punto lo salpimentamos y añadiremos la mantequilla, mezclamos bien y añadimos el parmesano rallado. Removemos bien hasta conseguir una mezcla cremosa.
Servir al momento y caliente.

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