Papá Noël de fresas

    Ingredientes:
    * Fresas
    * Nata montada

    * Virutas de chocolate para los ojos
    Creo que con la imagen no necesita explicación. Te puede quedar muy original si presentas este ejercito de muñecos. También se puede combinar con una tarta de queso, helado, mus de chocolate....

Pularda o Pavo relleno

 
Para 8-10 personas. Con una pavita de 4 kg comen 20-25 personas

     Ingredientes:
    * 1 Pularda o pavo deshuesado, pesará 1,800 kg a 2 kg
    * 600 gr de carne picada mezcla ternera, cerdo
    * 100 gr de foie fresco de pato
    * 1 manzana reineta
    * 8 ciruelas negras sin hueso
    * 8 orejones sin hueso
    * 2 cucharadas de pasas sin pepitas
    * 2 cucharadas de piñones
    * 3 huevos
    * 1/2 vaso de brandy
    * 1/2 vaso de Pedro Xímenez, jerez dulce
    * 2 rebanadas de pan con mucha miga
    * Una pizca de nuez moscada
    * Una pizca de canela en polvo
    * Manteca o aceite de oliva virgen 0,4º
    * Pimienta y sal
    * Unas lonchas de jamón

    1º- Pedir que nos deshuesen el ave.Limpiarla bien por dentro y por fuera para eliminar cualquier resto con papel de cocina.
    2º- Picar las ciruelas y los orejones y junto con las pasas las pondremos a macerar en el Pedro Xímenez
    3º- Prepararemos el relleno batiendo en un bol los huevos y añadiremos mezclando bien la carne picada, la manzana pelada y rallada, los piñones, el pan mojado en el brandy, el foie (op), y los frutos que han estado macerando, la nuez moscada, la canela; salpimentar ligeramente.
    4º- Añadiremos sal y pimienta en el interior de la pularda repartiéndola lo más posible.
    5º- Rellenamos el ave con el relleno y cosemos con una aguja e hilo el orificio por el que hemos introducido el relleno. Para facilitar el relleno lo envolvemos en las lonchas de jamón.
    6º- Rellenar el ave 12h o 24 horas antes, para que repose. Esto permitirá que el ave se impregne de todos los sabores antes y durante el asado.
    7º- Untar el pavo con la manteca o el aceite y meterlo al horno precalentado a 180ºc durante 90 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del ave. Si pesa el doble serán casi 3 horas.. Durante el tiempo del asado se debe dar la vuelta para que se ase de forma uniforme y se debe regar con caldo y coñac y el jugo  que vaya soltando. Si se dora demasiado bajar la temperatura del horno a 150ºc
    8º- Para elaborar la salsa se debe desgrasar la fuente con un poco de caldo para recoger la grasa y el jugo que ha soltado. Poner en una cazuela y dejar que reduzca hasta que espese ligeramente.
    9º- Servir la pularda entera, queda más vistoso, y filatearla en la mesa con un cuchillo afilado; las lonchas no deben ser muy finas, pues no te tocaría relleno.
    Servir acompañado de la salsa y diferentes guarniciones, como por ejemplo:
+Puré de patata o de manzana
+Boletus salteados
+Compota de manzana
+Puré de castañas
+Cebolla confitadas
+Cebollas glaseadas
Todas las guarniciones están publicadas en este blog

Cebollas glaseadas

   

    Ingredientes:
    * 1 red de cebollitas francesas (pequeñas)
    * 20 gr de mantequilla
    * 20 cl de aceite 0,4º
    * 2 cucharadas de azúcar moreno
    * 1 chorro de brandy
    * 1/4 de vaso de caldo

    Se pelan las cebollas. En una sartén poner la mantequilla y el aceite, saltear las cebollitas 8-10 minutos hasta que estén doradas.Se agrega el azúcar y se dejan cocinando hasta que tengan un color rubio dorado. Seguidamente añadir el brandy, quemarlo hasta que la llama se apague (flamear), incorporar el caldo y dejar cocer a fuego suave 20 ó 30 minutos.
    Servir calientes o templados

Boletus salteados

    Ingredientes:
    * 1/2 kg de boletus
    * 1 ajo
    * 20 cl de aceite de oliva
    * sal

    Se filetean los hongos en láminas no muy finas. En una sartén se rehoga el ajo entero hasta que esté dorado, se retira y se añaden los boletus y se saltean durante 8-10 minutos, removiendo frecuentemente.
    Poco antes de terminar se añade una pizca de sal. Servir caliente.

Compota de manzana

    Ingredientes:

    * 4 manzanas reinetas
    * 2 cucharadas de azúcar
    * 1/2 rama de canela
    * 1/4 de vaso de agua

    Se pelan y cortan las manzanas en trozos pequeños. Se ponen en una cazuela a cocer con el agua, el azúcar y la rama de canela. Se tapa y se deja cociendo aproximadamente 40 minutos removiendo de vez en cuando.
    Dejar enfriar antes de servir

Puré de castañas

    Ingredientes:
    * 1/2 kg de castañas
    * 15 gr de mantequilla
    * Leche

    Se cuecen las castañas en agua sin pelar durante 10 minutos.
    Se pelan las castañas.
    Se ponen las castañas en una cazuela, se cubren con leche, se dejan cociendo hasta que estén tiernas removiendolas de vez en cuando.
    Se sacan las castañas y se pasan por la batidora junto con la mantequilla, ir añadiendo la leche de la cocción hasta conseguir un puré con la consistencia deseada.

Cebolla confitada

    Ingredientes:
    * 5 cebollas dulces medianas
    * 20 gr de mantequilla
    * 20 cl aceite oliva 0,4 º
    * 4 cucharadas de azúcar moreno
    * 1/2 vaso de Pedro Ximenez

    Se cortan las cebollas en láminas. En una sartén se ponen la mantequilla y el aceite, se saltea la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté transparente, Se deja tapado durante 5 minutos a fuego suave, se añade el azúcar, se remueve, y se deja otros 5 minutos tapado; pasado este tiempo se sube el fuego y se le añade el vino. Dejar reducir 5 ó 10 minutos a fuego medio. Dejar enfriar antes de servir.