Arroz con pimientos

      Ingredientes:
    * Arroz
    * Pimientos
    * Ajos, sal
    * Aceite

    Freír bastantes pimientos cortados en tiras en un aceite aromatizado previamente con unos ajos enteros.
    Cuando están fritos retirar los pimientos ( reservarlos ) y los ajos y rehogar en ese aceite el arroz, añadir agua y cocerlo.
    A la hora de servir se ponen los pimientos encima del arroz.

Patatas Revueltas o "Meneás"

     Ingredientes:

    * Patatas
    * Tocino fresco o adobado
    * Pimentón
    * laurel, sal

    Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados. Ponerlas a cocer con sal y laurel.
    Cuando están cocidas se pasan por el pasapurés. En una sartén se hace un refrito con los torreznos (tocino) cortados  en cuadraditos, dejar hacer hasta que estén muy fritos, y añadir pimentón, tener cuidado de que no se queme.
    Añadir a la cazuela donde tenemos las patatas y remover.

    Este plato es típico de la cocina salmantina.

Huevos rellenos de jamón serrano

     Ingredientes:

    * Huevos
    * Jamón serrano picado
    * Ajo, perejil,sal
    * Cebolla
    * Harina


    Se cuecen los huevos. Se parten los huevos en dos mitades, las  clara se reservan para rellenarlas.
    En un plato se bate un huevo crudo y se van deshaciendo las yemas de los huevos cocidos junto con un machado de ajo, perejil y un poco de sal con poca agua. Cuando lo tenemos bien mezclado se le añade el jamón y se vuelve a mezclar.
    Con esa mezcla rellenamos las claras, si nos sobra hacemos unas pequeñas croquetas. Enharinamos y freímos los huevos hasta que estén doraditos, Los vamos echando en una cazuela.
     Cortamos un poco de cebolla muy finita y la pochamos en el aceite de freír los huevos, cuando está rendida le añadimos una punta de harina para espesar la salsa y lo incorporamos a la cazuela junto con los huevos. Hacemos otro machado con mucho perejil y lo añadimos; importante es echar una hoja de laurel.
    Con todo  se pone a cocer aproximadamente media hora.

Flamenquines

     Ingredientes:

    * filetes de lomo de cerdo
    * jamón de york cortado fino o jamón serrano
    * huevo cocido
    * sal, pimienta, aceite, pan rallado
    * ajo, perejil

    Los filetes tienen que estar cortados finos.
    Salpimentar al gusto los filetes y se les va rellenando con el jamón y el huevo cocido ( el huevo lo cortaremos en 4 partes a lo largo ), el perejil picado muy fino y si se quiere ajo también muy fino y pequeño, procurar que no haya demasiado relleno para poder liar.
    Se hacen rollitos bien apretados, se pasan por huevo batido y pan rallado.
    Se fríen en abundante aceite.
    Se sirven con una guarnición de patatas fritas o ensalada.

Escalibada

     Ingredientes:

 

    * Berenjenas

    * Pimiento rojo grande de asar

    * Cebollitas pequeñas

    * Ajo, aceite de oliva, vinagre y sal

     Lavar las hortalizas asarlas en el horno se pueden poner directamente en una bandeja de horno o envueltas en papel de plata. Yo las envuelvo porque se hacen antes, se pelan mejor, se recoge todo su jugo y no te mancha.

    Una vez asadas las pelamos y cortamos. Las ponemos en una ensaladera y le picamos un ajo muy pequeñito y lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.

    Si vamos a echar más de un pimiento usaremos verdes y rojos para que quede más bonito.

Pollo en Pepitoria

     Ingredientes:

    * Pollo
    * Cebolla
    * Ajo, perejil, almendras
    * Vino blanco
    * Sal, aceite, harina
    * Huevo

    Lavar y salar el pollo. En una cazuela u olla dorarlo y reservar. En el mismo aceite de freír el pollo pochar cebolla cortada, cuando está blanda añadir una punta de harina ( para ligar la salsa ). Hacer un machado con ajo, perejil, almendras y vino blanco.
    Juntar la cebolla, el pollo, el machado y un huevo lavado para que se cueza a la vez que el pollo.
    Dejar cocer, si es una olla rápida 10 minutos, si es en cazuela hasta que el pollo esté tierno.
    Sacar el huevo cocido y picar la clara. La yema diluirla en la salsa y dejar dar un hervor.
    Servir caliente.

Crema de calabacín

     Ingredientes:

    * Calabacines
    * Patata
    * Quesitos ( queso fundido en porciones )
    * Sal
    * Hiervabuena ( opcional )

    Pelar los calabacines y la patata. En una cazuela echar la patata y los calabacines cortados en agua con sal y cocerlos. Una vez cocidos pasarlos por la batidora , el agua de la coción también,  junto a dos quesitos, hasta obtener una fina crema.
    Se puede comer caliente o fría. A mí me gusta más fría, por lo que después de pasarla la meto en la nevera y le añado una hojas de menta, albahaca o hiervabuena fresca.