Pavo Trufado

Ingredientes:

+ 1 kg de pechuga de pavo picada
+ 1/2 kg de carne de cerdo picada
+ 1 vaso de vino blanco tipo jerez
+ ciruelas, pasas
+1 lata de trufas
+ nuez moscada, pimienta, sal, perejil picado
* vino dulce, Oporto.
+ pan remojado en leche
+ 3 huevos
+ vino blanco corriente, de cocinar
Poner un poco de pan a remojar en leche; poner las ciruelas cortadas, y las pasas en el vino de oporto a macerar un rato
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar dos o tres horas para que coja todos los sabores.
Hacer 2 rollos en film de cocina:
1º dividimos la carne en 4
2º extendemos una parte de la carne en el film y le añadimos una parte de las trufas cortadas en finas láminas.
3º sobre esa carne extendemos otra parte de la carne.
4º lo enrrollamos en el plástico, haciendo un rollo bien apretado
5º hacemos el otro rollo de igual forma.

Se ponen a cocer en agua y vino blanco (2 vasos de agua, 2 vasos de vino) dos horas, dando la vuelta al rollo de vez en cuando, si se evapora el líquido añadir más.
Pasadas las dos horas se saca y se deja enfriar poniendo un peso (prensar) una noche.
cortar en filetes finos, tipo fiambre.
Servir frío acompañado de huevo hilado, puré de manzana, puré de castañas...

Pechugas de Pavo rellenas

Ingredientes para 4 personas:

* 1 pechuga de pavo
* 1 lata de paté
* 100 gr de champiñónes
* 1 puerro
* 1 cebolla
* 100 gr de zanahorias
* jerez
* caldo
* sal, pimienta, aceite.

- Abrir la pechuga, aplanar, y salpimentar.
- Lavar y picar los champiñones
- lavar y picar el puerro
En una sartén poner a estofar el puerro (reservar unos puerros para la salsa) y las setas, cuando estén pochadas, extender sobre la pechuga, añadir también el paté.
Cerrar la pechuga y coserla.
Dorar la pechuga en aceite, añadir la cebolla picada, la zanahoria, y un poco de puerro. Antes de que tomen color echar el jerez, tapar la cazuela y cocer a fuego lento, añadir un poco de caldo durante la cocción.
Cuando está tierno se saca la pechuga, se reserva. La salsa se pasa por el chino o por la batidora.
Servir caliente acompañado con patatas paja.

                   
                                       Patatas paja

Bizcocho Saboyano

Ingredientes:
+ 4 huevos
+200 gr de azúcar
+ 1/2 limón
+100 gr de harina
+Mantequilla

Se baten las 4 yemas con el azúcar, el zumo del medio limón, y la harina. Mezclar bien.
Cuando tenemos una masa homogénea se le añaden las claras a punto de nieve lentamente.
Se vierte la masa en un molde engrasado con mantequilla y se hornea a horno suave unos 40 minutos.

Crujiente de espinacas

Ingredientes:
+ Espinacas
+ Queso rallado mejor en hilos
+ Huevo

Lavar, y cocer las espinacas en agua con sal. En un bol batir un huevo y mezclar con las espinacas bien escurridas y el queso rallado en hilos.
En una sartén poner aceite a calentar y cuando está caliente se van echando bolitas de la mezcla. Freír hasta que estén dorados.

Se puede utilizar como guarnición de sopas, carnes y pescados. Los niños lo comen muy bien, se les puede dar de primer plato.

Lengua Escarlata

Ingredientes:
* Una lengua de ternera de 1 kg
* Sal de nitro (se compra en droguerías antiguas, o sitios especializados)
* Sal gorda común
* 1/4 de vino blanco
* Hierba Luisa
* Hierbabuena
* Tomillo
* Nuez moscada
* Pimienta, ajo, laurel, perejil

Para limpiar la lengua se escalda en agua y se raspa mucho con un cuchillo.
Cuando tenemos la lengua bien limpia se frota en todas las direcciones con la sal de nitro. A continuación se cubre con la sal gorda y se tiene así tres días; al cuarto día se mete cuatro horas en agua, cambiando el agua de vez en cuando.
Por último se pone a cocer con el cuarto de litro de vino blanco, agua,  hierba Luisa, hierbabuena, tomillo, nuez moscada, pimienta, ajo, laurel, y perejil.
Cuando la lengua está tierna se saca, se envuelve en un paño blanco y se prensa con una buena piedra o el peso que tengas, durante una noche, al cabo de la cual queda lista para comer.

Se sirve fría, cortada en finas lonchas, tipo fiambre. Se suele acompañar con huevo hilado si lo sirves en una comida especial.
Mi madre lo hace todas las navidades y su madre ya lo hacía. Es una receta muy antigua.
En las charcuterías buenas la suelen vender.