Paredes de Salamanca, Street art

Calle Mª Auxiliadora

Parque Würzburz

Ciudad Jardín

Avenida Vicente del Bosque

Menestra de cordero

Ingredientes:

* 1 kg de paletilla de cordero
* 1 cebolla
* 2 zanahorias
* Laurel
* Espárragos
* Habitas
* patatas pequeñas
* Vino blanco

Salpimentar y enharinar el cordero, dorarlo en una satén y reservar.
En la olla pochar la cebolla y la zanahoria con tres hojas de laurel. Cuando están rendidas se añaden las patatitas enteras, y el cordero. Cubrir con un vaso de vino blanco y agua hasta cubrir los ingredientes. Salar al gusto.
Cocer en la olla rápida 7 minutos, en la normal 20 minutos.
Cuando está cocido se añaden los espárragos y las habitas y dar un hervor 5 minutos.
Servir caliente.

Leche frita

Ingredientes:

+ 250 ml de leche
+ 5 cucharadas de harina
+ Azúcar al gusto
+ Huevo, harina

Se disuelve la harina en un poco de leche para que no se te hagan grumos. Hacer una besamel con la leche, el azúcar y la harina bastante espesa.
Dejar enfriar.
Cuando la masa está fría se cortan en cuadrados del tamaño que queramos ( no muy grandes), los rebozamos en harina y huevo, o si queremos sólo las enharinamos.
Freír, poner en papel de cocina o escurrir.
Espolvorear con canela.
Servir frío

Este postre es muy rico, un poco complicado de hacer, pero merece la pena.

Copa de fresas y crema mascarpone

Ingredientes para 6 personas:

+ 350 gr de fresas o fresones
+ 6 cucharadas de azúcar (3 para la crema, 3 para las fresas)
+ 2 yemas de huevo
+ 3 claras de huevo
+ 400 gr de queso mascarpone, vale también queso de untar tipo phidadelfia.
+ 50 ml de vino dulce o brandy (op)
+ frutos rojos para decorar (op) o fresas.

Lavar las fresas, trocearlas y ponerlas a macerar con las 3 cucharadas de azúcar.
Separar las claras de las yemas
Batir las yemas con el azúcar restante, e ir añadiendo el queso poco a poco. Añadir el licor, si se va a echar.
Batir las claras a punto de nieve.
Mezclar la crema de queso con las claras a punto de nieve, con movimientos suaves ( a lazo).

Presentación
En 6 copas poner una capa de fresas, otra generosa de la crema de queso, fresas y queso. Decorar con los frutos rojos o fresas.
Servir frío.

Solomillo en hojaldre con manzana frita al oporto

Ingredientes:

* 1 solomillo de cerdo
* 1 manzana
* Vino de Oporto
* 1 huevo
* Semillas de amapola y sésamo
* Hojaldre
* Mantequilla

Poner en el horno a 180º C el hojaldre extendido, untado con el huevo batido, y las  semillas de amapolas y de sésamo. Cuando lo tengamos hecho lo reservamos.
Pelar y cortar la manzana en gajos, y ponerlos a freír a fuego lento en aceite.
Salpimentar el solomillo y feírlo en la sartén a fuego fuerte para que quede poco hecho por dentro.
Para la salsa poner en un cazo un poco de mantequilla y el oporto y dejarlo reducir.

A la hora de servir se pone el hojaldre, la manzana, el solomillo y se salsea

Ensalada de alubias blancas

Ingredientes:

+ Alubias blancas
+ Zanahoria
+ 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, salvia
+ Aceite, vinagre, sal, perejil picado
+ Lechuga
+ Tomate natural, cebolleta
+ Aceitunas negras,
+ Bonito

Poner en remojo las alubias en agua fría la noche anterior.
En una olla rápida cocer las alubias junto con la zanahoria y la media cebolla troceadas, una hoja de laurel y sal. Cuando están cocidas se refrescan y se escurren. Reservar.
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, salvia, y sal y dejar macerar.
Cortar la lechuga en juliana y colocarla en una fuente junto con el tomate troceado, la cebolleta en aros, el bonito y las aceitunas negras. Añadir las alubias y la vinagreta. Mover bien.
Servir frío

Pavo Trufado

Ingredientes:

+ 1 kg de pechuga de pavo picada
+ 1/2 kg de carne de cerdo picada
+ 1 vaso de vino blanco tipo jerez
+ ciruelas, pasas
+1 lata de trufas
+ nuez moscada, pimienta, sal, perejil picado
* vino dulce, Oporto.
+ pan remojado en leche
+ 3 huevos
+ vino blanco corriente, de cocinar
Poner un poco de pan a remojar en leche; poner las ciruelas cortadas, y las pasas en el vino de oporto a macerar un rato
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar dos o tres horas para que coja todos los sabores.
Hacer 2 rollos en film de cocina:
1º dividimos la carne en 4
2º extendemos una parte de la carne en el film y le añadimos una parte de las trufas cortadas en finas láminas.
3º sobre esa carne extendemos otra parte de la carne.
4º lo enrrollamos en el plástico, haciendo un rollo bien apretado
5º hacemos el otro rollo de igual forma.

Se ponen a cocer en agua y vino blanco (2 vasos de agua, 2 vasos de vino) dos horas, dando la vuelta al rollo de vez en cuando, si se evapora el líquido añadir más.
Pasadas las dos horas se saca y se deja enfriar poniendo un peso (prensar) una noche.
cortar en filetes finos, tipo fiambre.
Servir frío acompañado de huevo hilado, puré de manzana, puré de castañas...