Ensalada de aguacate, salmón y patata

Ingredientes

 * Patatas
 * Salmon ahumado
 * Aguacate
 * Aceitunas negras, pepinillos, cebolleta
 * Queso blanco o requesón
 * cebollino y eneldo, un yogur                                                                                                            
 *aceite oliva, sal.

 Cocer las patatas enteras con piel. Cortar el salmón en tacos. Cortar el pepinillo y las aceitunas. Cortar la cebolleta finamente. Cortar el aguacate
En el fondo de la fuente poner un poco de sal y encima colocamos las patatas cortadas en rodajas, encima ponemos el aguacate,  el salmón, la cebolleta picada. Cortar el queso o el requesón y añadir.
Para el aliño: Mezclar el yogur con el cebollino,las aceitunas, el pepinillo, el eneldo y un chorro de aceite.
Para terminar la ensalada echamos un poco de sal y el aliño del yogur.

Palometa con tomate

Ingredientes:

* Palometa
* Cebolla
* Pimiento
* Salsa de tomate o tomate natural pelado y picado
* Ajo, aceite y sal

Pedir al pescadero que te prepare la palometa en filetes.
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento.
En una cazuela poner un chorro de aceite y pochar la cebolla, el ajo, y el pimiento; cuando está rendido añadir unas cucharadas de salsa de tomate, dejar unos minutos y  añadir los filetes de palometa salados. Se deja hacer unos 10 minutos, hasta que se haga el pescado.
Se puede pasar la salsa antes de añadir el pescado pero no es necesario.
Servir caliente.

Huevos rotos con habitas tiernas y salsa de piquillos

Ingredientes:

* Habitas
* Pimientos del piquillo
* Patatas
* Espárragos trigureos
* Huevos

                                                               

Ponemos a cocer las habitas unos 10 minutos con una pizca de sal. Rehogamos en aceite de oliva los pimientos de piquillo con un poco de sal y cuando están fritos se pasan por la batidora con un chorro de aceite de oliva para hacer la salsa.
Pelamos las patatas y las cortamos para fritas, y las freímos.
Hacemos a la plancha los espárragos trigueros con poco aceite y a fuego suave.
Freír los huevos
Poner en una fuente las patatas fritas, encima los huevos, las habitas cocidas, los espárragosy salseamos con los piquillos.
Para finalizar rompemos los huevos y servimos caliente.

Ensalada de aceitunas negras con espinacas frescas

Ingredientes :

* Aceitunas negras
* Anchoas picadas
* Hojas de espinacas crudas
* Aceite de oliva, vinagre de Módena, sal
*  Miel

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la miel. En una ensaladera ponemos las hojas de espinacas y las anchoas picadas y le añadimos la vinagreta, mezclamos todo bien e incorporamos las aceitunas negras.
Se puede añadir eneldo picado y picatostes ( cuadraditos de pan frito, estos se añaden siempre al momento de comer, para que no se pongan blandos)

Esta ensalada es muy apetecible como primer plato en un día caluroso.

Ensalada de aceitunas y salmón

Esta ensalada de "luxe" es una buena manera de empezar una cena en la que queramos deslumbrar a nuestros invitados

Ingredientes:

* Aceitunas verdes
* Dados de Salmón ahumado
* Eneldo
* Costrones de pan frito
* Aceite de oliva, vinagre
* Unas gotas de soja
* Mango en dados
* Unas gotitas de ron

Cortar el salmón en dados de cierto tamaño y el mango en otros más pequeños.
Aliñar ambos con el vinagre, el ron, la soja y el aceite de oliva. Añadir las aceitunas y el eneldo picado.
A última hora incorporar el pan frito. Si no queremos freír el pan podemos encontrar bastantes productos similares en los supermercados.