Sanjacobo de Lengua de Ternera

     Ingredientes:
 
    * Lengua de ternera
    * Pimientos del piquillo enteros
    * Berenjena
    * Harina, huevo, pan rallado ( para el rebozado )
    * Cebolla, vino blanco o chacolí ( para la salsa )

    Limpiar y cocer la lengua, en algunas carnicerías y grandes superficies la venden ya limpia y cocida, dejar enfriar y cortar lonchas finas, reservar.
    Cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en una fuente de horno con un poco de aceite por debajo y por encima. Hacer lo mismo con los pimientos. Tenerlos en el horno a 180º, 18 minutos.
     Para hacer la salsa: cortar la cebolla y pasarla por la batidora con el aceite; Echarla en una sartén y freirla hasta que esté tierna, añadir el vino y dejar que reduzca.
     Para hacer los sanjacobos poner una loncha de lengua, encima una rodaja de berenjena y un pimiento, terminar con otro filete de lengua; pasarlo por harina, huevo batido, pan rallado y freirlo en aceite caliente. Ponerlos en papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
    Servirlos con la salsa.