Endivias rellenas de carne picada

Ingredientes para 4 personas:

• 4 endivias grandes
• 200 gr. de carne picada de pollo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1/2 vasito de leche desnatada
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de caldo
• aceite de oliva, pimienta, sal, perejil picado

Elaboración:

Limpiar las endivias eliminando las hojas que estén en mal estado y hervirlas enteras durante 5 minutos, en agua con sal. Retirarlas del fuego, pasarla por agua fría y escurrirlas bien, presionando ligeramente.
Mezclar la carne picada con el huevo, la cebolla picada muy fina y el pan remojado en la leche. Condimentar con la mitad del perejil picado, sal y pimienta y mezclar bien.
Separar las hojas de endivia y distribuir el relleno en ellas, haciendo presión para hacerlo llegar lo más profundo posible.
Pasar por un poco de harina y dorar las endivias en una sartén en el aceite de oliva. Cuando estén doradas añadir el caldo y cocer a fuego lento 10-15 minutos hasta que reduzca.
Emplatar con un poco del jugo de la cocción y decorar con el perejil sobrante.

Sugerencias:

Esta preparación admite otro tipo de carnes para el relleno como magra de cerdo o ternera, también pescados y mariscos, como mejillones, gambas, merluza o salmón. Si no se dispone de caldo se puede echar agua.

Endivias con rellenos variados