Sopa de gambas con mayonesa

    Ingredientes para 6 personas:

* 1/2 kg de gambas
* 150 gr de pan
* 1 huevo
* Aceite de oliva, sal, pimienta y limón

Se lavan las gambas y se ponen a cocer en 11/2 litro de agua con sal. Se dejan cocer 2 minutos, se cuela el caldo y se pasa el caldo a una cazuela. Se pelan las gambas y se reservan en un plato.
Se corta el pan en rebanadas finas  y se ponen en la sopera.
Se hace una mayonesa con el huevo, aceite de oliva, limón, sal.
Se pone pone al fuego el caldo al fuego y cuando rompe a hervir se echa sobre el pan de la sopera. Se tapa para que el pan esponje. Se añade la mayonesa aclarada con un poco de caldo caliente, para que no se corte. Agregar las  gambas y se sirve enseguida.