Salmón marinado

     Ingredientes para un salmón 1,500kg
   
    * salmón
    * 4 cucharadas de azúcar
    * 4 cucharadas de sal gorda
    * 1 cucharada de eneldo
    * vinagre de jerez
  Se prepara el salmón en 2 mitades, limpio de espinas
  Se unta con el vinagre de Jerez.
  Se mezclan el azúcar, la sal gorda, y el eneldo y se unta el salmón con la mezcla.
  Envolver el salmón ya marinado y ponerle un peso (8kg) encima, dejar reposar 3 días, hay que ir dándole la vuelta y tirando el jugo que va soltando.
    Cuando ha pasado ese tiempo, se corta en lonchas muy finas para comerlo. Se puede servir acompañado de pan tostado con mantequilla.